直接法法棍（家庭版）

花臂老师的课程，觉得很实用。记录下来。女儿的最爱！

T65（皇后或大磨坊）：500g
麦芽精：3g（可不加）
水:375g(75%)可减少到350（70%）
干酵母：5g
盐：10g

家庭烤箱预热最高温，230度上下火25-35分钟。
可做3只200g面团的法棍，多出来一部分可以做短法式面包，或者冷藏做老面。

用料  

直接法法棍（家庭版）的做法  

1. 1、水中加入麦芽精，用手拌匀倒入粉中（没有可以不加）拌匀面粉。在表面撒上干酵母，盖上静置20分钟左右，室温32-33度都可。（我用冷藏水合）
   2、放入厨师机快速搅面，很软，要一直坚持搅拌。然后由低速至高速，由希黏搅拌到不粘缸（用手粉测试）
   

2. 3、打到粗膜约7成左右，加入10g盐，中速打至出薄膜（完全阶段。面很软但轻易能轻拉出膜）
   4、常温，a.在深盘中撒粉，放入面团，折叠再折叠（左右上下），至表面光滑;b静置30分后，从盘中翻倒出来，再折叠折叠;c捧入盆中再发酵30分钟（用大的塑料袋罩住）。

3. 5、分割：反扣在案板上，光滑面在下↓，折一下，收成面团轻排气。分割成200g/个（门店350g/个）。（收面团：两边往中间拉，下面往上面卷上去）放入撒粉的深盘中，进行半小时发酵，约35度室温。

4. 6、造型：撒粉粘手粉，取一只面团反过来，轻轻排气再反过来，从底部手指伸进去往上推到中间，然后从上往下全部折下来，用掌根推着压下去。记得从中间凸起来，用手按压中间一个印，然后向两边搓，两头尖中间粗不用太长，放入折好的发酵布中。（只要两次卷）
   7、40-50分钟发酵，一倍大即可。同时预热石板最高温上火下火230-250度，一般预热一小时

5. 8、转移：用一个木板贴近面团，拉起发酵布挑起来，直接倒入另一个带烘焙纸的木板上。划痕：刀片弯起部位在下，弯腰45度角贴面团快速划3刀（一般5刀）。喷水，直接快速滑入已经已预热好的石板上，关门。
   9、烤制25-35分钟，即可取出。
   
   我230度烤了30分钟，有点过了。

小贴士

最后发酵好，可放入冷藏6-7分钟，进入烤会表皮更脆膨胀力更强。
一捏噼里啪啦声音就是好的法棍。