直接法法棍(4根)
用料
中粉 | 500g |
水 | 375g |
干酵母 | 2g |
盐 | 10g |
直接法法棍(4根)的做法
所有原料混合,揉成团
放入容器,22~25度下发酵3个小时,第45,90,135分钟时,折叠面团(上,下,左,右四个方向一次),共三次
分割面团,一份220g,混成柱形
静置25~30分钟,面团向下折2次,下折上1次,上下对折,捏紧接口,从中间开始向两边移动,搓呀搓呀,整成法棍。
放在烘培纸上,发酵30~60分钟,与比同时预热烤箱,290度预热60分钟
割包,割包
烤箱的烤盘加入四分一热水,蒸气产生,开门放入法棍,再加入关门,开始再加入热水。放入法国法棍开始做,10分钟烤好,拿出来转180度,再拷10分钟。
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