全麦芝麻早餐包健康小面包附带吐司配方
满满的麦香味,简单省事的小餐包,最适合你的早餐!配方可以做成吐司
450克一个吐司的量:波兰种:100克全麦+100克水+1克干酵母
主面团:高筋面粉187全蛋液43黄沙糖25牛奶58盐3干酵母3黄油13熟黑芝麻13
用料
材料适合28×28方烤盘 | |
波澜种: | |
全麦面包粉 | 160克 |
水 | 160克 |
干酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
全蛋液 | 68克 |
黄沙糖(红糖) | 40克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 84克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
熟黑芝麻 | 25克 |
全麦芝麻早餐包健康小面包附带吐司配方的做法
波兰种要提前制作,160克全麦面包粉,160克水两克干酵母搅拌在一起无干粉即可,盖保鲜膜室温一小时,然后放在冰箱冷藏发酵12~17小时。
主面团的所有材料以及波澜种加进来(夏天波兰种从冰箱里拿出来直接用,冬天可以室温放置一会),厨师机先用4档搅拌面团无干粉,改为6档, M6厨师机大概10分钟,面团能够拉出厚的带有锯齿的手套膜,加入室温软化的黄油。
放入室温软化的黄油继续揉面,能够拉出露有指纹的有韧性戳一个洞洞口无锯齿的手套膜,这时候把黑芝麻放进揉面缸搅拌的芝麻充分融合到面团1~2分钟,面温控制在22~26度之间。
揉好的面团收圆,放在一个容器里,可以放在烤箱发酵功能开35度旁边,放一碗温水来进行发酵,有条件的用发酵箱温度32度10度75度发到2~2.5倍大。
发好的面团用手指蘸面粉戳一个洞,洞口不塌陷不回缩。
将面团分为16份,每份大概是55克左右,小面团是收圆
平均摆放在28×28的方烤盘里隔开距离。进行二次发酵,二次发酵的温度35度湿度75度。
发酵到两只2.5倍大。烤箱提前预热底火190上火160度
发酵好的小面团用手指点一下能够快速回弹
28×28×6的方烤盘,底火190上火160 烤25分钟,仅为参考。根据平时自己烤面包的温度来调
上面和底部上色面包就熟了,出炉震两下烤盘倒在链网上然后再翻了面,微热的时候掰开还有拉丝,非常柔软。
满口的麦香味和芝麻香味,这是我最喜欢的,健康小面包啦!
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用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
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