健康早餐🍞奇亚籽全麦吐司
手揉等于锻炼,奇亚籽全麦等于健康~超详细的吐司日记
用料
全麦粉 | 125克 |
高筋面粉 | 125克 |
天然酵种 | 50克 |
黄油 | 20克 |
水 | 125克,看情况再加 |
鸡蛋 | 1个 |
奇亚籽 | 20克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
健康早餐🍞奇亚籽全麦吐司的做法
125克全麦粉加125克水浸泡过夜,提前喂养天然酵种,没有可以做个波兰种室温发酵
准备原料
成团后面团是粘手的,太干就抹点水。开始手揉。10分钟后这个状态,大约七八成筋,比较光滑,能拉长,可扯出厚膜,破洞边缘呈锯齿状,此时加入黄油。
继续揉搓摔打5分钟后面团十分光滑(除了带奇亚籽部分),能拉得老长了,可以扯出手套膜。
测一下温度,21度,整理一下放烤箱发酵。
今天下午18度,湿度65左右,喷了点水,28度一个半小时。
发到差不多2倍大,戳一下不回缩。
按压排气,直接分成3块,一块170多g
没有团圆步骤,直接擀,此时面团很松弛。
二擀之前松弛15分钟左右,具体按下去慢慢回弹即可。手抻着擀,整理的时候记得拍破小气泡,我这儿有个没拍掉,成品组织就有块空了。
放入吐司盒
烤箱发酵,38度40分钟左右
记得放碗开水
刷蛋液,不刷也行,我喷水撒了点燕麦装饰
预热,40L烤箱上170下160
烤
出炉震几下侧扣放凉
你已经是个成熟的吐司了
切片
摆拍,今天阳光不错
加个蛋,胡萝卜丝,生菜做成早餐吃暖心又暖胃
小贴士
不完美,继续练习
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