香橙乳酪软欧(直接法)
秋天就应该是黄澄澄的样子,想把秋天吃到肚子里,就拿了几颗新鲜橙子做了这款香橙乳酪软欧。有乳酪夹馅的面包才有灵魂,这款软欧用了多美鲜的奶油奶酪,多美鲜是老牌子啦,原装进口自美国加州,质地柔软细腻,奶油奶酪的含钙量和蛋白质高,且乳制品的营养容易被人体吸收,平时用来涂抹面包或者做到点心里都超方便。
优质的奶源带来浓郁的奶香,在烘烤的时候满屋子都飘满了奶香和橙香,差点没戴隔热手套就要去烤箱抓面包来吃,吃起来更是满口留香啦~ 加了奶油奶酪让橙子风味更添层次,做一次就拥有了一星期的早餐,趁着周末赶快试试。
(配方可以做重量约108g生胚的面包5个 )
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用料
橙皮乳酪馅 | |
多美鲜奶油奶酪227g装 | 120g |
糖粉 | 10g |
奶粉(可省略) | 10g |
橙皮丁 | 40g |
香橙面包胚 | |
高筋面粉 | 270g |
低筋面粉 | 30g |
鲜榨橙汁 | 90g |
水(或牛奶60g+水30g) | 100g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 3.5g |
橙皮屑 | 2颗橙子(12g左右) |
无盐动物黄油 | 20g |
香橙乳酪软欧(直接法)的做法
准备所有需要的食材,奶油奶酪和黄油常温软化;
首先制作橙皮乳酪馅:今天使用到的是多美鲜的奶油奶酪,纸盒内包裹奶油奶酪的是铝箔,安全卫生,铝箔上标有刻度,可以按量切取非常方便,多美鲜的奶油奶酪用刮刀按下去就能明显感觉到它质地柔软,单独吃乳香浓郁,自然微酸挺好吃;
将奶油奶酪用刮刀按压到顺滑没有颗粒,无需打发哦;
加入奶粉、糖粉,用刮刀拌匀后加入橙皮丁拌匀;
装入裱花袋备用;
制作糖渍橙皮:将橙子洗净擦橙皮屑,拌入细砂糖,将橙皮屑渍香;
然后挤出新鲜橙汁,滤掉果肉,保留清澈的鲜橙汁;制作香橙面包胚:将高筋面粉、低筋面粉、鲜榨橙汁、水和干酵母粉揉到扩展阶段,到能拉出结实粗糙膜的状态即可;
加入盐、糖渍橙皮屑、软化的无盐动物黄油,继续揉到完全阶段;
将揉好的面团放在揉面垫上滚圆;
轻柔放入打蛋盆中,盖保鲜膜,发到两倍大,约45min到1h,随即取出面团等分成5份,滚圆松弛20分钟;
整形:取一个面团光滑面朝上,横向擀开后翻面,朝自己的一边微微擀薄或用手指扒拉薄以方便卷起,距上边2cm横向挤入一到两条橙皮乳酪馅,左右各留3-4cm不要挤馅,从上往下卷起,捏紧收口;
接下来的整形方法与贝果整形方法一致,将面包胚略微搓长,接口朝上,右边4cm处上下擀开,把另一边包入擀开的面皮里,上下往中间捏紧收口,翻过来就是一个贝果的造型面包圈了;
将所有面包整形完,二发到1.5倍大,表面撒粉;
按喜好割包,如果割成我这样记得要割浅一些,不要割到乳酪夹馅哦;
放入预热好的烤箱220度蒸汽+石板烤15分钟直到表面上色即可,没有石板的话就烤盘190度烤20分钟左右,烤的时候满屋子都是乳香和橙香,在烤箱边的我全程都在深呼吸;
放凉切开就能看到满满的乳酪橙皮哦,超满足!
面包吃不完可冷冻保存,吃前180度复烤4-5分钟即可。
小贴士
1.橙汁可以用市售无添加橙汁代替;
2.橙皮屑也可以用柠檬皮屑代替;
3.橙皮丁可省略,这样就是纯乳酪夹馅;
4.嗜乳酪者可以将夹馅的量乘以1.5倍哦,只要你技术好,包的进去就可以!
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