橙香软欧
参考了不藏私的方子
这款面包刚出炉面包表面干硬,凉透之后就好了
因为少油少糖,单吃面包的话口感没有甜面包那么细腻和绵软,家里还剩半盒奶油奶酪,正好当作馅料放进去了
也可以用其他湿润些的材料做馅,中和一下面团的口感
用料
老面 | |
高粉 | 100g |
盐 | 1.8g |
水 | 70g |
酵母(非耐糖) | 0.5g |
主面团 | |
高粉 | 250g |
水 | 150g |
奶粉 | 8g |
酵母(非耐糖) | 3g |
盐 | 3g |
糖 | 10g |
橙皮屑 | 1个橙子 |
黄油 | 10g |
酒渍果干 | 30g |
熟坚果 | 10g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 100g |
橙香软欧的做法
【提前准备】准备好老面
酵母加水混合均匀后,放入其他老面材料,混合均匀放置发酵至蜂窝状
我是前一天晚上准备,室温十几度,室温放置过夜【提前准备】酒渍果干
随便什么果干都行,用少量红酒/鸡尾酒浸湿除去果干、坚果、黄油外所有材料放入小美,揉面3min到出粗膜
加黄油2min,揉出膜面团取出1/4,剩下3/4揉入果干和坚果
最好是手工揉入,否则小美会把坚果打碎两个面团基础发酵到手指沾面粉按压不会回弹
两种面团稍微排气后分别分成三份
滚圆松弛20min松弛的时间来做奶油奶酪馅
100g奶油奶酪打松就可以
我加了半个血橙,可不加松弛好的面团整形
果干面团包入奶酪馅
花瓣面团压圆盖在上面用剪刀剪几个开口
整形完毕进行二发二发到两倍大筛上面粉
放入预热200度的烤箱,15min
如果上面上色深了就盖上锡纸拿出晾凉
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