香橙提子亚麻籽软欧包【直接法】
早上7点起床开始做这款包,不知道是没有睡醒还是怎么的,把加了水的亚麻籽倒翻了,瞬间整个人都不好了,在楼下便利店和超市又买不到剃胡须的刀片割包,接下来的步骤也是各种错漏,出了一炉不合格的。
午饭后调整了一下心情重新开始再做一遍,把早上犯的错误改正了,还多了一份耐心,这一炉算是满意了。
做包的乐趣就在这里,你的心情面团是可以感受到的,心情不好,包就做坏了,心情好了,包就做好了。给自己鼓鼓气,继续加油💪🏻
用料
高筋面粉 | 100克(王后T55法式面粉) |
细砂糖 | 9克 |
酵母 | 0.5克 |
水 | 60克 |
亚麻籽 | 10克 |
盐 | 1.2克 |
橄榄油 | 8克 |
香橙提子 | 25克 |
香橙提子亚麻籽软欧包【直接法】的做法
准备材料,把除了盐和油之外的材料放一起揉面。香橙是在TAO宝上直接购买的橙皮丁,提子干需要提前一个晚上用红酒浸泡。搅拌器加入亚麻籽和一半的水打碎,打碎之后的亚麻籽有点粘稠,直接倒入面粉里一起揉面就可以了。
这是加橄榄油之后的揉面过程,我用厨师机5档揉了10分钟。
揉好的面团稍微整圆放到盒子里做一次发酵,温度25-28,湿度75-80,发酵1小时。
检查是否发酵好的方法是:在面团上面撒一点点面粉,手指插进面团大概两个手指节,抽出来之后面团不回缩不塌陷证明已经发酵好了,有回缩需要再发酵一点时间,塌陷就是发酵过度了。
将发酵好的面团按重量分割、排气、整圆,然后在温度32-35,湿度75-85的环境里进行二次发酵。
检查二次发酵,手指沾少许面粉轻轻按一下包子,有轻微回弹并留有一点指印证明已经发酵好了。在包子上面均匀撒一层面粉,然后割包。
提前预热烤箱,上下火210摄氏度,烘烤20分钟就可以出炉了。
超级有弹性的一款包,橙皮丁和亚麻籽味道很搭配,希望大家都喜欢!
小贴士
1.亚麻籽打碎就可以了,不用打成糊状。
2.液体可以预留一些后期调整。
3.整圆做好了,烘烤之后会很挺立好看的。
4.割包重点是破皮不破肉。
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