巧克力软欧(直接法)简单易操作
刚买了本面包书“在家做面包”,学了其中一个觉得方子比例精准、整型便捷,整体很好用便分享出来。之后做第二次会拍照上传记录过程,这次先把书中的步骤上传上来给各位厨友🤎需要注意的事项我都有在对应的每个步骤写下来。
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
燕子干酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 180克 |
无盐黄油 | 25克 |
耐高温烘焙用巧克力豆 | 50克 |
巧克力软欧(直接法)简单易操作的做法
后油法的操作~
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5一定要用耐高温的巧克力豆,否则……
基础发酵(一发)时温度大概需要一小时,24-26度左右的低温发酵。
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松弛时盖上保鲜膜避免水分流失。
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10收口尽量紧一些
我用的二发大概温度是38左右,40分钟。
烘烤时注意自己烤箱的温度,我的就偏高,十分钟后一定要加锡箔纸。
我的面粉吸水性比较好所以在牛奶上增加了大概有10克,各位按照老规矩,第一次用新方子最好先预留10-15克的水分一边观察一边加比较稳妥。
烤好后立马出炉,有余温时就可以装袋了,避免干燥。
其实总的来讲这个方子从揉面到烘烤都是很简单容易操作的,没有复杂的整型,不需要蒸汽或者石板。按照配方一步一步来操作就能做出美味的面包,配上一杯咖啡或是红茶都是美滋滋的。
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