黑芝麻麻糬小土司
做个小土司就好,晃晃悠悠长到几乎满模,或许还可以再长高些吧。盘算着出门的时间,就这样也挺好的。烘烤,冷却,切开,好奇地想知道那么一点点麻糬粉会给面包带来什么样的组织。
看起来很不错,撕一小块塞进嘴里,还真有那么些麻糬的韧劲,好吃。。。。
用料
高筋面粉 | 112克 |
麻糬粉 | 12克 |
糖 | 19克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 2克 |
蛋液 | 12克 |
水 | 62克 |
黄油 | 12克 |
黑芝麻 | 10克 |
黑芝麻麻糬小土司的做法
用料:高筋粉112克,麻糬粉12克,细砂糖19克,盐1.5克,干酵母2克,蛋12克,水62克,黄油12克,黑芝麻10克
将除芝麻,黄油外的面团料倒入大碗,
揉成均匀面团,加入黄油。
继续揉至拉膜,
加入芝麻,揉匀。
滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
面团长大至两倍。
取出,排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟,
擀成椭圆形,
卷起。
收口向下,放入抹油的模具中。进行最后发酵。
面团长至模具上沿,
表面刷蛋液,
放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约25分钟左右。
表面金黄,出炉。
立即脱模晾凉,
切片。
小贴士
面团比较粘手,需要有耐心。
发酵时间需根据气温情况而定,
非不粘模具事先抹油撒粉会比较容易脱模。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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