奶油黑芝麻土司
三次连续烤了九个土司,每一次都表现优秀,值得记录一下了。
这款土司含糖低,添加了全麦粉和黑芝麻,因为有淡奶油不需要另外加黄油,相对来说是一个健康营养的面包。
菜谱量为三个450克土司。
用料
高筋面粉 | 600克 |
全麦粉 | 150克 |
黑芝麻 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 10克 |
盐 | 12克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 270克 |
鸡蛋 | 3个(60克/个) |
老面 | 80克 |
奶油黑芝麻土司的做法
依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖和盐倒入厨师机面缸里,再把高粉和全麦粉放进去,最上面放入酵母,厨师机开二挡,和成面团。
熟黑芝麻用擀面杖擀碎,这个过程香炸了,整个房间都是黑芝麻的香气。
面成团的时候放碾碎的黑芝麻、放老面进去开三挡继续和面。老面需要提前一天做好。
用手撑开一小块面团,检查面团出薄膜了就结束和面,面团拿出来放在一个大盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。
室温26度左右大概发酵1.5~2小时,主要是看发酵状态,手指戳一个小洞不回缩不塌陷。差不多两倍大就可以了。
发酵好的面团拿出来切分成9份,滚圆松弛20分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状,我这个照片是横着放的。
把长的一边三折整形成一个长条,再继续擀长,从上到下卷起来,下次做补拍一个图传上来,把九个面团全部擀卷好分别放入三个土司模具里。
土司模具盖好保鲜膜进行第二次发酵,室温26度左右,发酵到模具的九分满,我这个几乎就是满模了,主要是看发酵状态,轻轻按一下,面团有微微的弹性。预热烤箱180度。
模具放烤箱最下层,180度上下火45分钟,一个土司要缩短时间到38~40分钟。土司上色后要及时盖锡纸。进去烤箱十分钟就疯涨的土司。
烤好的土司及时脱模在烤网晾凉
都是大个子!晾凉的土司及时密封起来。
撕开一个组织也非常好。微微的咸淡淡的甜,有芝麻的油香和醇厚的奶香。直接吃或者做三明治都是极好的。
切片微微煎一下,做三明治,营养健康的早餐。
小贴士
老面做法:高筋粉80克,水50克,酵母1克,揉成面团室温发酵到蜂窝状,老面不怕发酵过度,发酵好的老面放冰箱冷藏起来,可以放3~5天没问题。需要多少老面看菜谱量取用多少。
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