菠菜紫薯四叶草面包
这是一款素食面包,无蛋无奶无黄油无蜂蜜,但却依然柔软美味。菠菜汁和面、紫薯为馅,做一款幸运四叶草面包。一叶带来荣誉、一叶带来财富、一叶带来爱情、一叶带来健康,吃出幸福感!
用料
烫种:高粉50克开水70克主面团:高粉200克酵母3克细砂糖20克盐2克菠菜汁150克植物油15克紫薯馅:紫薯200克细砂糖30克植物油10~15克 |
菠菜紫薯四叶草面包的做法
50克高粉加入70克开水用刮刀拌匀,盖保鲜膜放凉备用。
菠菜用沸水汆烫捞出,加少许水用料理机打成菠菜汁备用。面团揉至粗膜状态加入植物油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。
放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
蒸熟的紫薯取200克压成泥,加35克糖、10~15克植物油搅拌均匀。等分成9个,揉成圆球备用(表面盖保鲜膜,不然皮会干掉)。
面团发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将面团取出排气,等分成9个小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1个紫薯馅。
面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。尽量擀圆,但是不要擀太薄,太薄做造型不好看。
用刮板将面团切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。
将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅。注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向是相反的,这样会形成漂亮的四叶草型。
将做好造型的面包排放在烤盘上,放入烤箱,发酵模式,温度35度,湿度80%,40~60分钟。
发酵至两倍大,表面刷一层水,在中心点缀些白芝麻。烤箱提前预热180度,上火160度,下火180度,烘烤15分钟。烘烤时及时盖锡纸避免上色过深。
好运面包~吃一个运气棒棒哒!
小贴士
植物油要选无特殊气味的油。如芥花油、葵花籽油等等。 根据面粉吸水性灵活增减液体用量。
每个人打的菠菜汁浓稠度不一样,可以先预留出20克菠菜汁,看面团软硬度再添加。
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