四叶草酥
方子来自于i烘焙公众号,上班的时候看到,迫不及待等下班,从来没有做过酥皮,这一次以后便不再怵了。
用料
油皮部分 | |
中筋面粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
水 | 60克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 60克 |
抹茶粉 | 8克 |
豆沙馅 | 400克 |
四叶草酥的做法
黄油隔水融化,将油皮材料的其他部分加入黄油中揉成油皮面团,醒20分钟。一次揉不光滑的可以醒几分钟继续揉就好了。
将油酥材料也揉成团,放置醒发。
油皮和油酥都分成16分,一个皮包入一个酥团,收紧口,擀面杖擀成牛舌状,卷起成卷,用保鲜膜或湿布盖着醒20分钟。醒好的面团卷顺着长方向再次擀成牛舌状卷起,继续醒20分钟。
醒好的面团揉成剂子擀成皮。
包入豆沙馅,收口朝下,用手按扁成圆饼。
均匀切8刀,分成8个小三角,中心部位不要切穿。
每两个三角相对扭转90度。,整个圆饼呈四叶草形状。预热烤箱180℃,烤20分钟。
小贴士
用猪油代替黄油会更好,原方用的是白豆沙馅加抹茶粉,整个酥饼都是绿色,更有四叶草的样子。
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