欧包新手
面包2.39W
一直一直想做,利用周末试了一下,方子用的鸽Zi的基础欧包练习食谱。其中波兰种(高筋:低筋粉7:3)共32.5g,水32.5g,酵母0.5g。
用料
波兰种 | 65g |
高筋面粉 | 325克 |
盐 | 6.5克 |
水 | 245克 |
欧包新手的做法
波兰种放一夜,发酵出泡泡状。然后和主面团集合。
四边往中间折叠,密封。
一小时后折叠。
再折叠
放置两小时后的状态
整形,放入藤篮
冰箱发酵一夜
面粉太多了 额 没敢吹
烤箱预热 250度 1小时 石板和石子都放进去。
割包放入。倒入一杯热水。烤35分钟。230度 上色后 可调整到210度。后期可把石子拿出来。
蓬起来了 好丑 额 面粉剥开好了哈
烤完取出切开 说实话 我不知道这算不算成功。吃着挺有韧劲的,我描述的话,就是属于壳硬内软的韧劲馒头。
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