20200719新手友好欧包练习
经历了各种花样翻车,总算有了一个像样的,值得记录一下这个比例
用料
昭和先锋粉 | 100克 |
新疆粉 | 100克 |
BOB高筋面粉 | 100克 |
2小时嫩黑麦鲁邦种 | 60克 |
水 | 210克 |
盐 | 3.5克 |
鲜酵母 | 1克 |
20200719新手友好欧包练习的做法
1、把除酵种和鲜酵母以外的材料混匀,冰箱冷藏水合30-40分钟;
2、取出捞入酵种及鲜酵母,揽匀即可,大概1分钟,再次冷藏30分钟;
3、取出混入盐,这个粉超级有弹性,不怎么捞都有坚韧厚膜,于是把盐混匀,捞1-2分钟就可以了;
4、折叠2-3次,看状态,摊了才折,一折后大概45分钟才摊,我全程就折了2次,第二次折叠后一小时整形入筐。整形就很乖了,下次可以在卷紧些,再发15分钟左右开始冰箱冷藏二发。
12-14小时后,250度预热烤箱,等烤箱预热好了后,倒出来割花。第一次倒出来那么立体!
出篮状态好,割花都大胆些
铸铁锅240度烤20分钟后,开盖子,220度烤15分钟,觉得颜色到位就可以了。
第一次满意割花效果,就是中间割得不够深,没有爆裂感。圆鼓鼓的好开心!
可能是嫩酵种,包又有风味又不酸,太适合我了!香香甜甜水润弹牙!!!
小贴士
这个粉的比例,我觉得水量可以再加一些!新手友好!!增强信心!
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