新手面包
在经历N次失败后终于成功,出锅某人迫不及待的吃了一个,害我抢着拍照也没拍好[捂脸]用实力证明方法不对,努力等于白费,昨晚上面包机和面程序整了五六遍也没出膜,今天面包机和面程序一共算下来两遍成功出膜,网上后酵母法还是靠谱的。第一次做成功,第一次写菜谱,啰嗦没头绪,但是用心写的
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜牛奶 | 200克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
新手面包的做法
将所有材料除黄油和酵母外全面放入盆中,搅拌成均盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时。我是直接放入面包机用和面程序搅匀的。
冷藏后的面扔进面包机加入酵母和黄油(小碎块无需解冻),撒均启动和面程序第一遍,我这个共20分钟,已经出膜但是不理想我又按了一次,在和面过程中我用剪刀剪面了,感觉会更好摔打,第二遍五分钟后膜已经很好了,停止
拿出面团放盆里,包保鲜膜发酵。我这个盆里水忘记擦干了,本来面有点稀,这下粘的更厉害了😂
发酵2.5倍后大后取出按压排气,团成你想要的形状摆放模具中。我这个发酵有点过了,但是口感没有问题。
我的吐司模具较小,所以用了活底蛋糕模具,面太稀粘手厉害就随便团了团,大小不均,模具底我刷了油,面团好后粘了黑芝麻。摆好后盖上盖子醒发20分钟左右。
烤盘预热后烤。我的烤箱不能单独控制上下火,165度,25分钟,自己根据烤箱调整。烤东西一直上色严重,看有说上好盖锡纸可以避免,结果发现家里没有锡纸了,就在最上层放了个空烤盘,20分钟后成这样还没上色,就拿掉了空烤盘,5分钟后上色
上色中
上色成功后出锅,准备刷蜂蜜水,蜂蜜和水1:1结果发现家里还没有油刷就作罢,卖相一般
拉丝很好的,松软
小贴士
1、总结多次不出膜的教训,面一定要够软才可能出膜,牛奶用量把握不好可分次加,我就是一次加太多了,导致太软粘的无法下手。
2、面包机和面间隙剪刀剪面,剪面可以让面在面包桶壁摔打,更快出膜。
3、一定要发酵够大,至少2.5倍。我这个虽然过了但是口感很正,不像前几次发了两倍大做出来成品感觉不太好。
4、烤制过程中随时观察成色,不要放进烤箱就不管了,我之前都是烤糊了。在面包上一层放空烤盘防止上色是个好方法
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