检测酵母活性
最近做吐司老是失败,我都怀疑人生了,总觉得酵母多少有点问题,所以检测一下,然后解决了烦恼。
用料
酵母 | 5-7克(家里有多少开封的酵母都可以拿出来) |
温水 | 我家纸杯的半杯108克 |
糖 | 平均一杯3-6克 |
纸杯 | 若干(有多少种需要测试的酵母,就用多少个纸杯) |
检测酵母活性的做法
我用了四种酵母,简称为A、B、C、D四个。
A~D均为耐高糖酵母,先把他们都分别放入纸杯,标记好每个纸杯对应的酵母是哪一个。
然后用一个大量杯接水🚰,温度尽量控制在35-38℃最好,这样活性激发的快而且不会超温。温度可千万不能超过40℃,最好有个电子的测温器。
水里加入(酵母种类×5g糖)的糖量,融化开,分别加入纸杯里,每一杯108g左右(就是半杯左右),要保证几乎每个纸杯水位一样,不然测试会有差距。每个纸杯都用筷子搅拌均匀,有无法融化的没有问题,很正常,接下来就是等待奇迹的时刻、
A纸杯是燕子耐高糖酵母,那种一包100g的,我就装小保鲜盒里冷冻起来,新包装拆封是在四个月前,中间经历了反反复复从冰箱冷冻室拿出来又放回去。图中是10分钟的效果。活性还是不错。
B纸杯我都忘记是什么牌子了,但是能记起这个酵母放置应该超过一年半以上了,也是装那种普通的迷你的密闭保鲜盒,放冷冻室保存,就是被我忘记放哪儿了。这次激活之后超出预料,活性不错。
C纸杯和A纸杯的酵母同款,一起买来的,只不过今天才开封尝试了一下活性,这么做是为了对比A酵母冷冻保存后和新开封的C有什么不同。
这个只是10分钟的图,我是按照A→D的顺序放入水的,所以有时间先后,C应该用的时间更短一些,但是活性最强。最后我没有拍摄,它是最先溢出纸杯的那个。最可怜的小D,是我一年半以前从某宝买来的已经接近临期的鲜酵母,这种酵母保质期写着一个月,寄过来就剩十几天保质期,我参考了网上的方法用冷冻保存,一年前其实还能用的很好,可是这又过了半年明显就不行了。
所以结论得出,鲜酵母的冷冻最多保存个一年就不错了,如果觉得有点浪费,就多放点在面里
小贴士
这是我第一次实行酵母检测,以前用过安琪酵母,但是因为水多、酵母量少,以至于检测不出什么结果,所以最好半杯水、多一些酵母,让它发酵地明显一些,检测结果也更直观。
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