超香浓郁的巧克力千层吐司
在严寒的冬日带给你温暖的巧克力吐司,香浓但不甜腻。
用料
高筋面粉 | 275克 |
牛奶 | 120克 |
可可粉 | 10克 |
全蛋液 | 55克 |
白砂糖 | 22克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
好时巧克力酱 | 15克 |
巧克力夹心 | |
梵豪登黑巧币(65%) | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
超香浓郁的巧克力千层吐司的做法
所有材料混合,面筋要求完全扩展状态。
滚圆成团。
放入盆中盖好保鲜膜,一发至1.5倍大。
一发完成后取出,排气、滚圆、松弛,用擀面杖擀成长方形,长方形宽度比所用吐司模长一点。
擀好之后,翻面,将巧克力甘纳许夹心均匀抹在翻过来的那面上,边沿留一公分不要抹。
卷起面团如上图所示,捏紧封口。
翻转面团卷,封口朝下。
沿卷的中心轴向方向切开,一头不切断(留一点连着),另一头完全切断。
为什么发的图显示不完全,😢......
亲们请自行脑补。切成两支之后,左右均匀缠绕,最后封口的地方稍微捏一下,小心放入吐司模中,整理均匀。
湿度75%,温度35摄氏度,二发至满模。二发完成之后,烤箱预热190度,烤制25-30分钟。
出炉后,震一下模具,马上出模,
放晾网上冷却密封包装好。
小贴士
1. 此配方的量可用于450克吐司模,一个。
2. 此配方液体量为参考值,面粉的品牌、批次、环境温度和湿度均会影响面粉的吸水量,注意酌情增减液体量。
3. 面筋状态请务必到完全扩展状态!
4. 此配方成品巧克力味道浓郁,但甜味较淡,喜甜的亲,可将白砂糖的量加至40-45克。注意按个人口味调整甜度。
5. 烤制时,请随时观察上色情况,注意加盖锡箔纸,以免上表面烤焦,特别是上下加热管距离较近的小烤箱。
6. 烤制前请大家摸清自家烤箱的脾气,烤箱是温度偏高还是偏低自己控制好。我的是嵌入式烤箱,电脑温控,实测温度较为准确。
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