超Q弹!皮香脆!【麻薯抹茶面包】
不同于一口一个的小麻薯,在面包的包裹下,Q弹的麻糬可以填满整个大面包,而且吃起来轻松不粘手,也不粘牙,软糯的感觉,不是一般的治愈和满足!
文末还有大家想要知道的黑糖麻薯馅哦~
用料
高筋面粉 | 1000g |
砂糖 | 100g |
盐 | 15g |
抹茶粉 | 15g |
奶粉 | 30g |
鲜酵母 | 25g |
冰水 | 400g |
法国老面 | 200g |
黄油 | 100g |
鸡蛋 | 100g |
牛奶 | 200g |
原味麻薯 | |
水磨糯米粉 | 360g |
玉米淀粉 | 100g |
牛奶 | 600g |
细砂糖 | 150g |
黄油 | 30g |
法国老面 | |
法国拿破仑粉 | 1000g |
盐 | 20g |
低糖酵母 | 7g |
水 | 700g |
超Q弹!皮香脆!【麻薯抹茶面包】的做法
准备:
法国老面做法:
所有法国老面材料放器皿中混合成团,室温26℃发酵3小时后,放入冰箱冷藏15-17小时。
• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳,面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的,就密封放入冷冻处,要使用的时候可以回温放入主面团。
馅料:
• 准备红豆沙馅儿。
• 还要准备少许肉松。麻薯制作:
准备好所有麻薯的食材。糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
牛奶加入砂糖混合均匀。
粉类加入步骤3里搅拌均匀。
放进蒸锅蒸25~30分钟后,整体变凝固状态,取出放一旁晾凉备用。
黄油软化,可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟,然后加入黄油。
搅拌至黄油彻底被吸收。
使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着,用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。
面团制作:
准备好所有面团食材。全部材料倒入搅拌机中(除黄油外),搅拌至出粗膜时,即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜,即完全扩展阶段就能完成搅面。
面团整理成规则圆形,结束搅拌后的理想面温为25℃。
发酵温度维持于26℃左右,湿度75%,基础发酵60分钟。
发酵好的面团分割成200g一个的面团。
面团滚圆,光滑面向上。
温度26℃,湿度75%,松弛20分钟,便于后续整形,松弛面筋的紧绷度,修复滚圆后的面团组织。
松弛好的面团,光滑面向上,轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。
把面团翻转。
放上尽可能相同大小的麻薯片。
麻薯上抹红豆馅。
放适量肉松。
从上向下轻轻卷起。
捏紧收口。
发酵温度32℃~35℃,湿度75%最终发酵40~50分钟。
在发酵好的面团表面筛高粉。
打斜割口2~3刀。
烤箱180℃,烘烤25-28分钟。
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小贴士
1、原配方可以做多少个麻薯抹茶面包?
原配方可以约做10个的量。
2、为什么麻薯馅会融化漏出来?
这个时候一定要注意把收口一定要捏紧,也不能让油脂抹到收口处。
3、黑糖麻薯怎么做?
大家期待已久的黑!糖!麻!薯!把麻薯馅的材料中的白砂糖等量换成黑糖!捣碎!就可以做出你们心目中的黑糖麻薯馅啦!其他肉松,豆沙馅,大家可以自行更换,不影响!
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