✨塞班骨头包🐶菠菜肉松的奇妙相遇记📗
最近塞班火了,一个不知道是人类是狗狗的物种😂我想帮大姐找找塞班,做了一个肉骨头面包😆狗狗最爱的🦴骨头,人类最爱吃的肉松,都具备了🤣我给它取名“塞班骨头包”🐶希望可以帮助大姐早日找到她心爱的塞班🤣🤣
言归正传,这次的面包用到了“汤种”制作,给大家普及一下汤种的知识~“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种,用“汤种”制作出的面包含水量更高,口感更佳松软湿润~“汤种”的制作原理是将一部分面粉与液体混合加热制作成稠浆~在制作过程中淀粉的结构发生变化,出现预糊化现象,使得其能够在整个捏合、烘烤和冷却的过程中吸收和保持更多的水分,通常能达到两倍左右~
此次面包用菠菜水入面,提升颜值的同时又能保证健康~内馅用到了肉松、玉米粒和咸蛋黄,再配上沙拉酱,多层次的口感融合在一起,真的值得一试~
快来学一学吧~
此配方可以制作4⃣️个塞班骨头包~
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 300克 |
菠菜水 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 27克 |
盐 | 5克 |
汤种 | 20克面粉+100克水 |
黄油 | 30克 |
肉松蛋黄沙拉馅 | |
咸鸭蛋黄 | 4个 |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 40克 |
玉米粒 | 20克 |
表面装饰 | |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
奶酪碎 | 适量 |
✨塞班骨头包🐶菠菜肉松的奇妙相遇记📗的做法
先来制作汤种,20g高筋面粉+100g水~
小火加热到糊状,如视频状态~离火,待汤种完全晾凉后使用~
制作菠菜水:菠菜叶100g洗净⚠️注意一定要用菠菜叶,颜色比较深~洗净后加入80g水,放入料理机中打成菠菜汁~取100g菠菜汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟或冷冻10分钟后再使用~(剩下的菠菜汁可以做菠菜小馒头或做其他绿颜色的甜点,不要浪费哦)
打好的菠菜汁状态如图~
汤种晾凉、菠菜水也冰过后,除黄油外面团的所有材料加入到厨师机里,开动一或二档低速将面粉混合成团~(不同面粉的吸水效果不同,菠菜水可以预留出10-15g不要加入,根据面团状态选择性的加入)
面团成团以后开动四档或五档高速将面团搅打出筋~可以看到刚混合成团的面团有点粘缸,不要心急加面粉,后面加入黄油出筋后就没有那么粘了~
我的面团在4档的速度下揉了约7分钟,可以看到面团已经可以拉出比较厚的膜了,但这个膜还不是那么透亮,面团破口处锯齿也比较多,这个时候就可以加入黄油了~
将黄油切成小块,开动厨师机低速,缓慢加入~
当黄油全部被面团吸收,看不到明显大块黄油时,提高厨师机的速度,四档或五档将面团搅打出筋~这是我的面团在五档的速度下打了10分钟左右的状态,可以看到面团已经不粘缸了~(所以说,刚开始就不粘缸的面团一定不是一个好面团😂刚开始就不粘缸,说明面团的含水量不够,做出来的面包口感偏硬,揉到后面也很难揉出完美的手套膜~)
我的面团在五档的速度下揉了13分钟,状态如视频中,已经可以拉出非常薄而且很透亮的膜,戳一个洞,可以看到洞口边缘光滑且没有锯齿~这就是完全扩展阶段,这样面团就揉好了~
将面团整理成表面光滑的圆形,放入干净的盆中~
测一下面团温度,我的面团今天的温度是27.6度⚠️面团温度在26-28度之间是最合适的,温度偏高面团内部组织容易粗糙,且面团可能会变酸~面团温度低,发酵的时间会延长➡️ 盖好保鲜膜,让它在26度左右的环境里发酵~
发酵的时间来烤咸鸭蛋黄~我买的成品咸鸭蛋黄,喷上白酒,180度烤10-15分钟,看到滋滋冒油即可~
烤好的蛋黄趁热用叉子戳散,放在碗里晾凉备用~
我的面团在26度的环境中发酵了一个小时,已经发到了原来的两倍大~
检验一下面团有没有发好:手指蘸干面粉戳一个洞,可以看到洞口有轻微的回缩,但是回缩速度很慢,且小洞还留在上面~这就证明面团已经发酵好啦~如果回缩迅速说明面团还没有发酵好,盖上保鲜膜发酵十分钟后再检验,如果面团一戳整个塌陷了就代表发过了~千万别忘了多多检查,否则面团一旦发过头就只能老面走起了😔
取出面团像这样轻拍面团给面团排气~(面团粘手的话可以撒上一点面粉,手上也粘一点面粉)
从四面向中间翻折,整理好准备分割~
将面团平均分成四等份~
接下来将每一个分割好的面团滚圆,滚圆的手法如图上~五指垂直桌面,不要完全抓住面团,顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可~
滚圆的面团放在烤盘里,盖好保鲜膜松弛15分钟~松弛的目的是让面团有更好的延展性,便于整形~
松弛的时间来做肉松蛋黄沙拉馅~把肉松和玉米粒、沙拉酱全部放入咸蛋黄的碗中~戴上一次性手套,用手抓匀~(用勺子筷子感觉都不是很好拌匀,因为我做的这个馅不是特别湿的那种,建议还是用手拌匀)咸料拌匀以后盖上保鲜膜备用~
面团松弛好以后,取出第一个滚圆的面团,拍扁排气~
用擀面杖大致擀成长方形~
擀成长方形后,再把面团往四个角擀,进一步把面团擀薄擀大~⚠️也不要擀的过薄,过薄容易在包馅和烘烤的时候破裂~也可以用手拉面团帮助整形~
面团擀开长度大约为长25cm*宽20cm~
取宽的中间位置10cm处,用刮板切开一个6cm长度的口~
均匀的铺上做好的肉松蛋黄沙拉馅~我每一个面团大约铺了40g内馅~
铺好后从两边往中间卷起来,每卷一下都往下轻轻压一下,帮助卷的更紧实一些~
两边都卷到中心位置后,将中间捏紧收口~
四个“腿儿😂”和两头也捏紧收口~
将每一头的两条“腿儿”向内折,然后捏紧收口~不要留有空隙~
将面团反过来放在烤盘里,捏紧所有的缝隙~面包比较大,家庭小烤箱建议一盘就放两个~
做好的第一盘放到烤箱上层发酵,下层放一盆45度左右的温水~关上烤箱门,打开烤箱的发酵模式,35度发酵40分钟~
接着将第二盘也做完,第二盘表面喷一点水放在室温下发酵就可以~⚠️注意面包表面盖塑料袋即可,盖保鲜膜会粘面团,取下的时候会把面团撕破~
40分钟后,面团长到了原来的1.5倍大~此时预热烤箱,上下火170度~接着给我们的面团斜着挤上一点番茄酱~
再斜着挤上多一点的沙拉酱~表面撒上一点奶酪碎~
送入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟~(这一步我忘记拍照了,大家应该都能看懂😊)
烘烤完成立刻放在烤架上晾凉,第二盘也就发酵的差不多了,接着继续烤就可以了~
绿油油又华丽丽的塞班骨头包就烤好了😍~塞班,回家吃肉骨头啦❗️❗️❗️
我让汤圆粑粑给我来个吃后感,他还真给我长篇大论了一番😅总的来说还是俩字:好吃🤣又有颜值又有口感的塞班骨头包,快试试吧~欢迎大家疯狂跟做❗️❗️❗️
小贴士
1. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态,所以就算是同样一款品牌的面粉,在不同的室温也会呈现些许不同~我用的面粉是新良日式高筋面粉~此配方含水量大,开始面团粘手是正常现象~只要面团揉到位就不会那么粘手啦~
2.揉面过程中一定要注意室温,室温过高,面团就会越揉越热,温度升高后酵母就会提前发酵,面团就会越揉越粗糙~所以为了避免这个情况,可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟,所有的液体和黄油都用冷藏过的,室内开窗通风,会有效降温哦~
3.介意菠菜中草酸的朋友可以在榨汁之前焯下水,但颜色可能会有些许影响~需要自己把握水量~
4.面包体冷冻保存,吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可~
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