菠菜肉骨头欧包(可商用)
天然菠菜汁的绿色搭配欧包骨头造型,吃到嘴里还有肉,实在是太适合下午茶了。
这个配方可以做7个,面团160g/个,馅料70g/个,可根据自己需要数量增减。
用料
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 75克 |
干酵母 | 6克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
菠菜汁 | 240克 |
甜老面 | 80克 |
汤种 | 50克 |
黄油 | 60克 |
食盐 | 10克 |
沙拉酱 | 300克 |
肉松 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
芝士碎 | 少许 |
沙拉酱 | 适量(根据自己喜欢增加风味) |
海苔片 | 适量(根据自己喜好增加风味) |
菠菜肉骨头欧包(可商用)的做法
准备菠菜汁:
菠菜洗净后加水榨汁,过滤,称240克备用准备汤种:
60克水烧开,加入50克高筋粉和5克糖,快速搅拌均匀,放冰箱冷藏后称50克备用将称好的高筋粉,干酵母,白砂糖放在搅拌缸中
另取一空盘依次加入牛奶50克,淡奶油50克,菠菜汁240克
慢慢的分多次加入搅拌缸中,搅拌均匀
加入汤种和甜老面,搅拌均匀
搅拌至扩展阶段(这个阶段很容易拉出面筋)
加入黄油和盐,继续搅拌
搅拌至面筋形成(能撕开薄膜,边沿光滑无锯齿)
揉圆,暗扁,第一次醒发(温度:28,湿度75),醒30分钟
准备馅料:沙拉酱300克,肉松200克,搅拌均匀
分成7个,每个70克
将醒发好的面团分割成160克/个,分割滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟
擀形
擀成长方形
将馅放在保险膜中间,擀平,擀成长方形,宽度和长度不要超过面皮
将馅平铺在皮上
卷成成条
搓成35cm左右的长条
反过来两头按扁
折起
折面朝下放在烤盘上,用剪刀剪开
切口朝上翻转
依次完成
进醒发箱,发酵至2倍大(温度35,湿度80,40min左右)
刷上蛋液
撒上马苏里拉芝士碎
喜欢口感丰富些的还可以涂上沙拉酱得也可以涂上沙拉酱
进入预热好的烤箱,上火215,下火190,烘烤15分钟左右,温度盒时间根据自己烤箱脾气适当调整
出炉敲盘后放凉
没有加沙拉酱的
加沙拉酱的
喜欢海苔口味的也可以放凉后在海苔片上涂上沙拉酱,然后包起来
阳光配欧包,再来一杯甜甜的奶茶,实在太适合发呆了
小贴士
1.肉松用的是味斯美原味2号,根据自己口味喜好适当调整
2.每个烤箱脾气不一样,根据情况适当调整
3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通
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