红酒葡萄干面包棒
最近早晚秋凉已经很有些秋天的味道了,苦夏的人也慢慢回复了食欲。各种想吃想吃嘴巴闲不住~~
今天这款面包棒无油无糖无蛋无奶,热量比较低,可谓是解救我们罪恶感的一款轻甜点。
面包棒的质地比较绵密,配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量,品尝到的甜度完全来自于加入的美国加州葡萄干,它不含任何添加糖,所有的糖分都来源于天然果糖,并且含有丰富的膳食纤维和铁元素,非常健康,食用起来没有负担更安心。
配方可以做10条面包棒,可以根据需求减半或者加倍。
适合做早餐、佐餐或者茶点。
原配方出自《永不失败的面包教科书》,有微调。
制作之前请先看文末小贴士。
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用料
A | |
t55法式面包粉 | 400克 |
盐 | 8克 |
低糖干酵母 | 4克 |
奶粉 | 4克 |
冰水 | 290克 |
B | |
加州葡萄干 | 140克 |
红酒(浸泡用) | 40克 |
核桃仁 | 200克 |
红酒葡萄干面包棒的做法
B材料中的加州葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。
不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡。核桃仁提前烤香,称量面包粉等食材准备。
浸泡好的葡萄干沥干备用,可以用厨房纸稍微吸收掉多余的酒液。A面团材料中的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
PS:配方中的水量比较足建议先预留10-20克,后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团,需要多一点的搅拌时间,要有耐心。取出面团,加入处理好的美国葡萄干和核桃仁
用刮板帮助将面团反复折叠切开,直到坚果葡萄干均匀的分布。
整理成型,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右,
约2倍大。
将发酵好的面团取出,拍扁排气后如图左右对折,记得用手粉防粘。
分别自上下向中间对折
整理后放入容器。
再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右。
取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘,擀成长方形
用刀切成10等份
分别将面条扭成螺旋状,顺便稍微拉长
放入模具等距摆上烤盘。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右,大约至2倍大。
表面喷少许水后放入预热好的风炉200度烘烤18分钟左右。
普通烤箱请一盘一盘烤,上下管210度烘烤大约20分钟。
(请一定根据自己烤箱灵活调整)。出炉
直接吃就非常赞,口感酥脆有嚼劲。咬一口坚果飘香,与加州葡萄干的甜度相得益彰。红酒浸泡过的加州葡萄干湿润轻甜,烘烤后酒精挥发保留了淡淡的香气。
还可以搭配奶酪、红酒或者咖啡,作为茶点来食用。
小贴士
✔配方中的水量比较足建议先预留10-20克,后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团,需要多一点的搅拌时间,要有耐心。
✔请使用低糖酵母来制作。请尽量t55使用法式面包粉,没有的话请用高筋粉280克+低筋粉120克制作面团。
✔烤箱预热请提前并且要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团过发。
✔顺带提,平时打废了的面包面团也可以参考食谱操作变废为宝,加入果料制作出外脆里韧的面包棒。
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