葡萄干坚果面包棒
这个冬天又想解馋又想瘦?
这款葡萄干坚果面包棒最适合不过了!
葡萄干坚果面包棒说是面包,其实看起来更像个小零嘴,无油无糖,咬下去满满的坚果和葡萄干的香气,外脆内韧,很有嚼劲,耐人回味!味道相当美好,可以作为补充能量的能量棒哦!
用料
面团材料 | |
王后伯爵T65法式面包粉 | 250g |
盐 | 5g |
即发干酵母 | 1g |
脱脂奶粉 | 1g |
水 | ±175g |
辅料 | |
葡萄干 (事先用朗姆酒泡发) | 75g |
松仁 | 60g |
核桃仁 | 75g |
葡萄干坚果面包棒的做法
将所有的面团材料放入厨师机搅拌桶,用低速揉和后转中速揉至8到9分膜,较光滑的状态。
加入葡萄干继续搅拌均匀,面团出缸温度在24度左右。
面团放在28度密闭环境下,发酵90分钟(期间45分钟左右上下左右翻面折叠一次)。
将发酵好的面团倒出面团,光滑面向下,手工整理成的长方形(台面注意撒手粉防粘),用擀面杖擀成25*35cm的面片
在约一半的面片上均匀撒上松仁和核桃碎,然后折叠无果仁部分,手掌轻轻压和,再用擀面杖稍稍擀平,注意尽量不要让果仁戳破面团表皮。
用利刀将面片均分为12份,取一份放在案板上,分别从两头反向扭转成螺旋状,间隔放置在烤盘上。
将整形好的坚果面包棒放在32度的密闭环境,发酵50分钟至约1.5倍大,在表面筛一层面粉。
烤箱提前上下火220度预热好,烤盘放入中层烘烤10分钟后转200度烘烤至8分钟
烘烤结束,将葡萄干坚果面包棒脱出烤盘放网架晾凉,原麦香结合坚果香,口感非常棒!
成品
小贴士
1、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
2、 基础面团使用的就是常见的法棍面团,简单易学,法式面团的比吐司面包酵母要少一些,出缸温度也要要低一些,因为这款坚果法包棒不是追求松软的口感,而是更有嚼头并更有麦香风味。
3、这款说是面包,其实看起来更像个小零嘴,无糖无油,而且含着大量的葡萄干和坚果,味道相当美好,可以作为补充能量的能量棒哦!
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