香醇现磨咖啡吐司
严重咖啡依赖~干脆做个咖啡吐司随时携带😊
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 60克 |
可可粉 | 4克 |
食盐 | 4克 |
蛋清 | 2个普通大小鸡蛋 |
耐高糖酵母 | 6克 |
牛奶 | 90克左右 |
意式浓缩咖啡 | 150g |
淡奶油 | 60克 |
奶粉 | 40克 |
黄油 | 60克 |
香醇现磨咖啡吐司的做法
提前做好浓缩意式咖啡,我是做了两次双倍的,一共大概150g,放入冰箱冷藏至少2小时~然后把咖啡、冷藏的牛奶、蛋清、砂糖、盐搅拌均匀,牛奶可以预留10ml后面根据面团的情况添加,然后加入高筋面粉、可可粉,最后在表面撒上酵母,揉面这种费力的事情就交给厨师机啦😁揉到粗膜就可以加软化的黄油继续揉到完全扩展,手套膜真是治愈~
缺了几张图~因为要陪娃😂室温发酵到两倍大,我家27度发了大概45分钟~小心取出面团,切割成170g左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀成牛舌状卷起,继续松弛15分钟~松弛的时间一定不要省
再次擀成牛舌状卷起,摆进450g吐司模放到烤箱里,下面放盘温水,进行二次发酵
二发到九分满,我用了大概1小时20分钟,烤箱预热,上火170度,下火190度,松下烤箱预热时间很快,如果预热时间长注意表面盖保鲜膜避免干燥
7分钟左右加盖锡纸,然后就闻着咖啡香等待吐司出炉吧~出炉后赶紧震一下放到烤架上晾晾再切片,我的吐司刀还在快递小哥那,家里的刀很小,切得很纠结,就不上图了😂
小贴士
意式咖啡最好选深度烘焙的豆子,坚果巧克力味的不错,一定不要选太酸的~可可粉是为了颜色好看,可以省略的~
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