‘抹茶大王吐司’
又来个大王系列
清新阔爱软妹子
此配方可做450克吐司盒两条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
[主面团] | |
高筋粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
糖 | 40克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
炼乳 | 20克 |
水 | 90克 |
低糖酵母 | 2克 |
黄油 | 30克 |
抹茶粉(最后加) | 10-15克 |
蜜豆 | 适量 |
巧克力豆 | 适量 |
[中种] | |
高筋粉 | 350克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
水 | 90克 |
低糖酵母 | 4克 |
‘抹茶大王吐司’的做法
中种材料全部揉匀 室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜 5-8°
发了一夜的中种
撕开看看 绵密的蜂窝网
中种面团剪成小块 和黄油外的所有材料一起混合均匀
揉至8成筋
加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
分割出200克左右的白面团 放入发酵盒进行一次发酵 28° 湿度75% 发50分钟左右
剩下的面团加入抹茶粉
中高速揉至均匀 如图 大概11成筋
取出放入发酵盒进行一次发酵 跟白面团同样的温度时间
发酵完成 大概2倍大 戳洞不回缩不塌陷
两个面团都平均分配成两份
各自排气滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
准备蜜豆
取出一个松弛好的抹茶面团 擀成长方形
翻面 擀成比吐司盒稍短的长方形
白面团同样操作 然后铺在抹茶面团上
铺一层蜜豆
还做了巧克力豆的
自上而下卷起 两边收口往里面卷进去
放入吐司盒
38° 85%湿度 发酵50分钟左右
发至8分满
如图割口 放一点点黄油上去
烤箱上火180下火220预热20分钟
风炉180°两条烤制26分钟
风炉15分钟左右大脑壳
出炉
裂口大脑壳
唠嗑群
公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵建议28°以内,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,脱模要及时,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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