网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单
最近这款蝴蝶结面包特别流行,唤起了无数少女心。这款面包造型好看,口感还非常松软,今天我们也来学一学怎么做。
这款面包其实制作非常简单,配方里的水分含量适中,比较好操作。造型方面虽然看上去复杂,但整型手法并不复杂,相信你跟着做一样也能做出完美造型的蝴蝶结面包。
做之前可以先看一遍下面的讲解,可以省去很多麻烦~
配方的量是10个面包的量,每个面包是50克面团,做好的面包大小差不多是长12厘米,宽8厘米,大家根据自己的烤盘大小看一下做几个比较合适。我的烤盘是50*40左右,放5个还很宽松,尽量放宽松点,烤出来上色均匀,造型好看。
想多做或少做的,配方按比例增加或减少。比方你打算做5个,那配方所有量减半。以此类推。
用料
高筋面粉 | 270克 |
砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 15克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 120克 |
室温软化黄油 | 25克 |
网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单的做法
食材一览,黄油秤好量,提前拿出,在室温里软化。
面粉,奶粉,糖,盐,酵母,这几样干性材料先放入打面缸中。
把这些干性材料搅拌均匀。
加入水和鸡蛋,先慢速搅拌到没有干面粉,在快速搅拌到面团光滑。(不同厨师机有不同的转速,我的机器最高速大概打5分钟左右)
手上沾点水,拿出一小块面团,轻轻拉扯,看到面团可以拉出比较厚的膜,破洞边缘有锯齿形状,这说明面团差不多有6成筋。这时候加入软化好的黄油。黄油如果还是硬的别加,揉不进去。
加入黄油厚,慢速慢慢让面团吸收黄油,这时候缸璧上会沾上很多黄油,没事的慢慢打,会吸收进去的。等到看不见黄油了,高速打面。(不同厨师机有不同的转速,我的机器最高速大概打8分钟左右)
打到面团非常光滑,不粘缸的时候,手沾点水,拿一块下来拉扯,这时候面团应该可以拉出半透明的薄膜,破洞边缘是光滑的,没有锯齿状。面团基本打到了10成筋。
案板上撒些干粉,手上抹些干粉。按照图中手法,把面团揉成光滑的圆形。
放在一个烤盘/发酵盘里,盖上保鲜膜,室温发酵30分钟。
30分钟后体积大了1.5倍左右,可以分割面团。
每个面团50克左右,分成10个。
按图中手法,把面团搓圆。
搓好的面团,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟,以便后续操作。
20分钟后体积微微变大,可以开始整型。
案板上撒些干粉,手上抹些干粉,拿一块面团。
用擀面杖擀成直径10厘米左右的面饼。
按照图中的形状,用刀或刮板,把面团切一下。
按照图中的手法,中间的一片叶子翻起来,下面两片叶子拉一拉长,并起来,再把上面的一片翻回去。左右两边叶子都翻好之后,中间的带子绕下去,并且要压到面团下面,不然带子一发酵会翘起来。
最后一次醒发,温度35度,湿度75%,醒发1小时。没有醒发箱的,在烤箱底部放一碗热水,半小时换一次热水,醒发一小时左右。这是醒发好的面包,看上去很饱满,鼓鼓的,振一振烤盘会像果冻一样微微抖动。
用烤箱醒发的朋友,这时候预热烤箱180度。然后轻轻用粉筛,筛一些面粉上去,这样更好看。动作一定要轻轻的,不然会撒很厚一层粉。
烤箱180度,放在中下层,烤12-13分钟,烤到8-9分钟的时候,如果已经有点上色,可以开烤箱,面包上面盖一层锡纸,防止颜色太深。烤好后拿出烤箱,连烤盘一起振几下,排出水蒸汽,然后把面包转移到冷却架上。没有冷却架的,可以把面包斜靠在烤盘边上,防止水蒸汽往下跑,造成面包底部过湿。
拍两张定妆照。虽然制作简单,但是做好包一包,送人简直不要太美~
粉粉嫩嫩,少女心爆棚~
小贴士
关于发酵:现在夏天天气热,基础发酵和中间发酵我都是直接盖保鲜膜室温发。最后一次发酵是烤箱加一碗热水(没有发酵箱的话),有发酵箱的话温度和湿度下面会标出。
关于水温:面包面团是非常怕热的,过热会改变发酵速度,使组织粗糙。夏天做面包,千万记得所有液体都用冷藏的,包括冰水,冰鸡蛋,冰牛奶。
关于面粉:我用的是金像面包粉,蛋白质含量14%左右。超市里的鲁王等特精粉,高筋粉也可以做,但是蛋白质含量会低一些,在11.5-12%左右。蛋白质含量越高,出膜越快。
关于减糖:这款面包口感微甜,比较搭配蝴蝶结的感觉。糖量可以减到最高80%,但会对面包有下面几点影响:
1. 发酵速度会减慢
2. 口味会变咸面包
3. 烘烤色会稍微改变
4. 面包保湿性减弱,第二天口感比较干硬。
关于奶粉,淡奶油,牛奶的转换:这也是很常见的问题。这三种材料都是提供乳脂,增加面包风味。最大区别奶粉是固体,其他两种是液体。如果把奶粉用牛奶或淡奶油代替,水分增加,面团会更湿。牛奶和淡奶油之间,牛奶的乳脂含量4%左右,淡奶油的乳脂含量35%左右,乳脂含量越高,面团延展性更好。
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