基础材料-日式甜老面
日式料理2.02W
一般老面用面粉、水、盐、酵母简单揉制成。而日式老面加了糖、鸡蛋、黄油、给面包添加蛋奶香风味。适合加入制作甜面包,软欧包。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 35克 |
酵母粉 | 2克 |
鸡蛋 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 76克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 4克 |
基础材料-日式甜老面的做法
准备好材料。
鸡蛋液、牛奶、水、糖、酵母先混合
倒入高筋面粉。 厨师机低速搅成团换中速搅拌到6分膜,加入黄油和盐搅拌到手套膜。
室温发酵2 小时后,冷藏12小时以上。 可以冷藏3-5天,用不完的可以冷冻一个月。
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