小烤箱菠菜花朵餐包
自从学完了@红糖燕麦_ 老师的面包理论课,小半年来折腾起9升小烤箱的“专属”面包更有自信了许多。
最近随着萨赫勒三十多度的凉季而来的,是一年里难得的叶子菜丰收季。于是乎在做菠菜面的时候突发奇想,就有了这只菠菜花朵餐包。
虽然用上了隔夜水合法,但因为用的是菠菜泥而不是菠菜汁,再加上手揉和小烤箱的限制,这只面团要想成为柔软的吐司显然还是有点先天不足,但做一枚隔天依旧柔软的餐包还是绰绰有余。而且撕开餐包看到里面短短的纤维,就感觉仿佛又健康多了一点,也是件很开心的事吧!(偷懒的借口又多了一个……
模具用的是6寸的戚风圆模,也算是难得正常了一回(捂脸
用料
高筋面粉 | 150克 |
菠菜 | 110克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 8克 |
无盐黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
小烤箱菠菜花朵餐包的做法
提前一晚到一天:
菠菜切段焯水后用榨汁机打成泥,加入混合好面粉、奶粉和砂糖,手揉5分钟揉成一个看不见干粉的软面团,放冰箱冷藏过夜
第二天:
正式开始前,提前半小时室温软化黄油,再取出冷静好的小面团,手揉1分钟变光滑把面团扯开拍扁,均匀撒上干酵母,也可以加一点点水把化开成酵母糊糊,再抹在面团表面,开始揉面
心形滚搓👆和摔打相结合
10分钟之后可以看到比较有韧性的面筋
再次把面团扯开拍扁,抹上盐和软化好的黄油,继续揉搓摔打5分钟
揉出比较厚的手套(因为加入的是泥不是汁,所以菠菜菜里面的纤维对面筋形成还是有影响的,不过没有薄薄手套膜也不影响最后成品的柔软度
滚圆保湿室温左右发酵至2倍大
一发完成,证实一下戳空不回弹
拍打排气后分割成7个小面团,每个大概40克,松弛面筋5分钟
趁着这个时间在模具里铺好烘焙纸
把小面团依次拍扁,再从外向内折叠
滚圆后依次放入模具
盖保鲜膜35℃左右二次发酵至小面团大约长大1.5倍、基本填满模具
期间记得提前预热烤箱160℃(同款小烤箱中低火刷一层融化的黄油,160℃/同款小烤箱中低火23-25分钟
出炉之后趁热再刷一层融化的黄油就可以脱模放凉啦
小贴士
每个人手里的菠菜泥的含水量以及面粉的吸水性都是不同的,所以主要还是看面团质地呀!
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...