9L小烤箱——全麦小餐包

此为中种的面包，时间较长，中种冷藏近20小时。
烤成形颜色较深，由于晚间拍照，灯光较暗，实际颜色略浅。

用料  

9L小烤箱——全麦小餐包的做法  

1. 小麦打粉，过筛

2. 中种材料混合，揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏17小时以上。

3. 17小时后，主面团除黄油外，混合，揉光滑。

4. 中种面团同主面团撕成小块，混合揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展

5. 盖上保鲜膜松驰20分钟

6. 排气、分隔9等份

7. 揉圆、整好照型放入烤盘

8. 烤盘放入烤箱，底部放一碗热水。发酵半小时。

9. 餐包表面涂上蛋液

10. 预热烤箱，170度烤20分钟

小贴士

中种冷藏不得超过48小时