原味奶昔包
小法方子的量太大了,根据自己的喜好改良了一下
用料
中种: | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 45克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
墨西哥酱: | |
黄油 | 50克 |
糖 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 50克 |
原味奶昔: | |
奶油 | 50克 |
糖 | 15克 |
奶油奶酪 | 90克 |
原味奶昔包的做法
中种提前一夜做好,盖保鲜膜冷藏。
揉面机加入除黄油外的其他主面团原料及中种,两分钟后加入提前软化的黄油,揉至套膜,发酵45分钟。
取出排气,等分八份,约116克每份,揉圆放入加了烤纸的烤盘,进行二次发酵至两倍大,约35分钟
二发时做墨西哥酱,将软化的黄油和糖打发,分次加入蛋液,搅打均匀后加低粉,入裱花袋,挤在发酵好的面团上,同时预热烤箱。
150°C,15-17min,注意上色,取出放凉。
淡奶油加糖打至粘稠,加入软化的奶油奶酪搅打均匀,入裱花袋。
面包切开呈井字形,挤入奶昔酱
挤满一点,刚好八个的量,表面可撒点糖粉
小贴士
附“跟着小法吃吃的”的原方
👉中种冷藏隔夜:高筋面粉500g、水500g、干酵母10g
👉主面团:
高筋粉500g、奶粉40g、细砂糖100g、淡奶油160g、黄油(室温软化)100g、盐10g
👉墨西哥酱:
黄油200g、细砂糖180g、鸡蛋4个约200g、低筋面粉200g、抹茶粉5g、草莓粉5g
👉咖啡奶昔:淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪(软化)300g、咖啡酒10g
👉抹茶奶昔:淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪(软化)300g、抹茶粉8g
👉草莓奶昔:淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪(软化)300g、朗姆酒2g、草莓粉10g
👉另外装饰需要:奶粉,抹茶粉,草莓粉适量
第一次发酵:温度28度,湿度75%,45分钟
第二次发酵:温度38度,湿度85%,35分钟
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