罗宋面团吐司
罗宋包源自俄罗斯,原本是个橄榄型,表面有黄油和砂糖颗粒,面包体本身低油低糖柔软又不失嚼劲,所以把罗松面团变成吐司,夹三明治也是非常棒的选择。原方从金大旺老师的罗宋包而来,做了适当调整。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 18克 |
水 | 162克 |
罗宋面团吐司的做法
混合除黄油外的所有原料,揉均匀即可。
加入黄油将面团揉至完全阶段(能摊开薄膜)
覆盖保鲜膜第一次发酵,发至2.5倍大即可
按自己的模具要求分割面团,醒面10-15分钟(气温高可以适当减少醒面时间到10分钟)
整形后放湿热处二次发酵,面团膨胀到2倍大即可放入烤箱。
烤箱预热至190°,烘烤35分钟(烘烤时间按自己家烤箱脾气来定)。预防顶部烤焦,中途需加盖锡纸。
小贴士
配方中是450克吐司模常用的面粉量,我按比例调整做了300克的面粉,面团总量达到了540克,放在三能金波450克的吐司模里,因为太重,有沉底和爆头的现象。大家可以考虑用标准的粉量。
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