罗宋浓汤
“一块炸猪排,一份罗宋汤”这是儿时最初对西餐的记忆。罗宋汤起源于俄罗斯,真的可以算是西餐的,传入国内后经过改良,做法也是多种多样。我的罗宋汤突出一个“浓”字。
用料
牛心菜 | 1颗(小一些) |
土豆 | 两个(小一些) |
洋葱 | 一个(小一些) |
番茄 | 两个(中等个头) |
黄油、面粉、牛奶 | 少许 |
番茄罐头 | 1个 |
大红肠 | 约150克 |
罗宋浓汤的做法
全部配菜改刀:牛心菜去根,对半切,取外叶,内心丢弃。切成一指宽的细丝、土豆去皮切块泡冷水中、洋葱去皮切圈、番茄去皮切滚刀块、大红肠切一指宽的条状。全部改好刀备用。
炒制白酱:这是整道汤是否浓郁的关键所在!平底锅烧热后放入一块黄油,大火融化后转小火,放入一大勺面粉,不停地顺时针搅动防止结块,成糊状后分次少量加入牛奶再继续搅动即可。盛出备用。
热锅起油,下入番茄煸炒,期间加入少许水防止糊锅。待番茄炒制成起沙状态后盛出备用。
另起一锅,烧热后放一小块黄油,融化后下洋葱转小火煸炒至洋葱呈透明状,下牛心菜煸炒至变软。再下入土豆一起翻炒几下后加入大红肠再加入清水,烧至沸腾转小火加盖。
焖煮至15分钟时揭盖加入煸炒好的番茄、一罐番茄酱和预先炒制好的白酱,转大火烧开后继续转小火加盖再焖煮15分钟。
15分钟后揭盖调味,盐、鸡精适量,番茄味酸糖可以多放些。主要也是根据个人口味来。调完味就可以出锅了。
小贴士
1.全程小火焖煮30分钟,可以保证土豆酥烂,且土豆充分炖煮后的淀粉析出可以保证汤汁浓郁;
2.白酱可以不加,但是吃过加了白酱的罗宋汤保证你下次还要加。加与不加口感真的差得不是一星半点;
3.蔬菜的煸炒我喜欢用黄油,更香。用一般食用油煸炒当然可以,意思会差点;
4.番茄酱建议用那种比较原味的,比如梅林牌的番茄酱罐头。用番茄沙司烧出来味道会差很多意思。
5.用牛腩也是可以的,如果用牛腩的话。牛腩记得一定要先焯水后小火炖煮至少半小时才可以用。
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