罗宋甜面包
香脆的表皮,松软有韧性的内部组织,非常好吃。
用料
中种: | |
水 | 120ml |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 200克 |
主面团: | |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
辅料: | |
蛋白 | 少许 |
黄油 | 30克 |
罗宋甜面包的做法
中种全部材料混合成团揉光滑。冰箱发酵17小时。
发酵好的中种不回缩。
发酵好的中种切小块儿和主面团黄油以外材料混合揉至阔展阶段(慢慢拉起20cm不断有劲道)后,加黄油继续揉至不容易破的手套膜。
此时测温不能超过30度,否则口感酸。
平均分割成10个小块滚圆后醒发15分钟。(盖保鲜膜防止风干表面)图上是方子两倍的量。
醒好的面团擀成椭圆形并拍除周边气泡
从上向下卷起捏紧收口。
两边要卷紧程尖角
收口朝下摆入烤盘,留空隙二发膨胀。
温度38度。湿度70。发至2倍大。轻按回弹。预热烤箱180度
面团吹至表面略干,扫一层蛋白后割一道浅口,软化的黄油入裱花袋剪小口挤入浅口后撒一层糖粉。
这是方子两倍的量
放入预热好的烤箱中层。(我是卡士风炉可以双层烤)开热风烤15-18分钟。上色快的及时加盖锡纸。
出炉晾凉。外酥里嫩。趁热吃超赞
面包最佳口感在出炉5个小时内。中种面包老化较慢。口感好。
小贴士
1.中种面团冷藏发酵需要17小时以上。
2.面团采用中种方法制作,面揉好后直接整形二次发酵,节省了大量制作时间。
3.烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。
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