炼奶吐司,口感贴近北海道(爱和自由的方子略改动)
这款吐司口感非常接近北海道吐司,炼奶易于保存,对于不常吃吐司的人可以用炼奶代替淡奶油。
这款吐司的做法采用的是一种“快速中种”的做法,第一次发酵用“室温发酵”(24度大概4个多小时就可以)代替17小时冰箱冷藏发酵,后面跟正常中种做法相似。
因为做时候没想做这个菜单,所以图片很少,可以参考其它吐司制作图片,基本类似。
用料
中种: | |
金像面包粉 | 180克 |
牛奶 | 108克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
金像面包粉 | 67克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
炼奶 | 60克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 20克 |
水 | 根据面团干湿程度可添加10克 |
酵母 | 1.5克 |
炼奶吐司,口感贴近北海道(爱和自由的方子略改动)的做法
将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约3倍左右大。放室温,24度左右,大概需要4个小时。
将发好的中种撕碎与主面团原料放在一起,揉至出膜完全状态(面包机揉2个15分钟后手揉5分钟出膜已经非常棒),放温暖处松弛半小时。
将松弛后的面团取出排气后,均分2份,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至满模,表面刷蛋液。
入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。建议关火后面包继续在烤箱放置5分钟再出炉。
出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
小贴士
我以往烤的吐司总是觉得内部有点湿,粘牙齿,后来知道是烤的不够透,所以建议关火后面包继续在炉内待5分钟,个人经验,仅供参考,
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