哈拉辫子面包
哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包,象征着上帝的仁慈和慷慨。制作外观诱人、引人注目的哈拉的诀窍是把它编起来,这样面包的两头就会形成锥形,而中间会膨胀起来。这里采用的是六股辫的编织方式。
用料
高筋面粉(主面团) | 255g |
细砂糖(主面团) | 28g |
盐(主面团) | 3g |
酵母(主面团) | 3g |
鸡蛋(主面团) | 60g |
水(主面团) | 90g |
黄油(主面团) | 14g |
鸡蛋白(装饰用) | 5g |
白芝麻(装饰用) | 5g |
哈拉辫子面包的做法
除了黄油以外的所有标识有主面团的材料依次放入面包桶中,启动面包机揉面程序,将面团揉至光滑。
接着放入软化的黄油,继续揉面直至面团出膜,盖好湿布,在室温下进行发酵。
约40分钟左右,面团发酵完毕,将面团取出,揉匀排气。
将面团分成12等份,滚圆后松弛15分钟。
取一块松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边。
然后从上到下卷成长条状,捏紧封口,依次将所有面团都卷成长条状。
将面团全部搓成两头略细中间略粗的长条。
取6根搓好的面团排好,将顶部捏紧,从左到右的序号分别为1~6,按照之后的顺序编成6股辫;
序号6压序号1;
序号2压序号6;
序号1压序号3;
序号5压序号1;
序号6压序号4;
然后重复步骤10~步骤13的动作循环编织直至完成。
编织完毕后,捏紧两头封口处,放到温暖湿润处进行最后发酵,发至2倍大。
面包表面刷一层打散的蛋白,用手指沾水后粘白芝麻,把白芝麻印到面包上。
烤箱热风烧烤模式提前预热至180℃之后,把食物送入烤箱下层,烤30分钟。
小贴士
1. 制作这款面包的面团不宜过湿,否则辫子不易成型;
2. 编辫子时,每编过一根面团,仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续。
该道食谱使用美的FUN烤箱【T7-428E】制作
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