‘辫子面包’以色列哈拉面包Challah,蛋奶香甜,硬质酥面包!
这种富含鸡蛋香、有点甜,类似于硬质的酥奶油的面包,是东欧文化中很重要的存在。
它有充满手工感的编织造型,大部分需要加葡萄干,也可以不加。
波西米亚人和捷克人称之为胡斯卡(Houska),犹太人称之为哈拉(Challah)。
我喜欢它身上神秘的宗教色彩,何况它既好吃又好看。
——它漂亮的秘诀很简单,除了编成辫子造型以外,烘烤前需要刷两层蛋液,这样就得到漆皮一样的油亮的外壳。你看它出炉以后,在桌子上闪闪发光!
将它切片后,它会呈现可爱又呆萌的云朵枕头形状,它的面包体组织柔软中又略有硬度,有嚼劲,而且有富含鸡蛋香的甜味。
其实它做起来很简单,不需要任何繁琐的技巧,可以在一个下午的时间里从头到尾完成。实际操作的时间前后一共只需要20分钟左右吧,如果选择冷藏发酵,时间上会更灵活可控。
烘烤到最后,房间会被一种温暖又浓郁的面包香气吞没,我不确定是鸡蛋还是油脂还是额外的糖,它让其他面包烘烤的香味都黯然失色了。
我简直要流泪,因为我感觉很幸福。
:-D
用料
中筋面粉 | 500g |
水 | 210克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 55g |
盐 | 5克 |
大号鸡蛋 | 2个(100g) |
黄油 | 60克 |
耐烤巧克力豆或者葡萄干 | 70g |
刷面 | |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
‘辫子面包’以色列哈拉面包Challah,蛋奶香甜,硬质酥面包!的做法
揉面至光滑有弹性的面团。
黄油可以用液态的没有特殊气味的食用油代替,鸡蛋香会更突出,但是面团会变软。加入耐烤巧克力豆或者葡萄干,折叠法令其分布均匀。
(折叠法:面团切分4块,分别压扁,将加料均匀分布在每一片上然后叠起来,再揉匀。这样加料分布更均匀,而且不污染面团。)将面团放入抹了油脂的容器中,盖保鲜膜,一发至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。
面团均分5份(或者6份或者3份)。200g×5个。
滚圆,松弛10分钟。搓长,长度需达到30厘米。(如果面团回缩,不要勉强它。可以搓一搓放一边松弛一会儿,轮流来,不必一步到位。)
平行放成一排,顶端捏紧压实在一起。
开始编辫子,口诀:5过2、1过3、2过3……一直重复,直到将所有编好。
不难的,别担心。
末端捏紧,压在面团下面。
刷蛋液,温暖湿润处二次发酵至2倍大,大约30分钟。
再次刷蛋液,撒芝麻。
预热烤箱190℃,入炉后调至180℃,烘烤35-40分钟直至表面深金棕色,上色满意。
(及时加盖锡纸,我是烤到20分钟时盖了锡纸)。切片享用吧~
将它切片后,它会呈现可爱又呆萌的云朵枕头形状,它的面包体组织柔软中又略有硬度,有嚼劲,而且有富含鸡蛋香的甜味。:-D
小贴士
01.我用的巧克力豆,因为家里实在剩了太多。如果用葡萄干可以提前热水或者朗姆酒泡软。
02.如果编织直辫子,头尾捏紧,压藏在面包体下面即可。如果想要花环形,弯成一个圈后,两端捏紧在一起即可。
03.黄油可以用液态的没有特殊气味的食用油代替,鸡蛋香会更突出,但是面团会变软。
04.这款也很适合做面包布丁或者法吐。
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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