满满乳酸菌手撕酸奶吐司
酸奶吐司的方子和我另一个配方,
酸奶红豆小枕头面包基本相同,链接见下:
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厨师机揉面方法请点以下链接:
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最后整形和烘烤时间不同,
方便想做成吐司的朋友,
分享给大家。
方子适合450克吐司模具一只
欢迎大家做了面包交到方子下,
有问题可以留言。
用料
高筋粉250克 | |
耐高糖干酵母3克(鲜酵母×3) | |
无盐黄油20克 | |
白砂糖35克 | |
全蛋液25克 | |
酸奶100克(自制/市售都可以) | |
盐3克 | |
牛奶60克左右 |
满满乳酸菌手撕酸奶吐司的做法
本段请读两遍。酸奶,自制和外面买的都可以。当然自制的更健康些,我用的是自制酸奶,因为每两天我就做一次,属于喝奶一族。敲黑板划重点了,酸奶的浓稠不一样,自己做的话第一天会浓,两天后乳清析出的比较多,会稀,所以方子里最后的牛奶量要适当增减。我建议大家自制酸奶不用第一天的,第一天我们先喝,第二天或者第三天等析出的乳清多些再做面包。买市售酸奶做的话,如果用老酸奶,最后的牛奶就再多加,不过现在的酸奶普遍都稀,最后的牛奶就减量。
先揉面。所有食材除了盐和黄油,加入厨师机或者面包机里,慢速三分钟混合成团儿 ,转快速四分钟到初级扩展阶段,这时加入盐和软化后的黄油,先慢速2分钟混合,在快速揉到完全扩展阶段。更详细的揉面过程,大家可以看我的另一个方子,有具体的揉面过程,面团的阶段判别标准。
揉好的面团表面整理光滑放到三倍大的发酵盆里,盖好室温一次发酵。到面团体积的2到2.5倍大,手指戳洞洞口不回缩也不塌陷就发好了。面温26度最佳。
方子平均分成三份,分别用手拍打排气,整理成球状。然后一次进行第一次擀卷。用擀面杖擀成长牛舌饼状,用手再整理成长方形,然后自上而下轻轻卷起来就好。敲黑板划重点:轻轻卷起。收口放在底部继续松弛25分钟。盖好注意保湿。
松弛后,进行第二次擀卷儿。这个步骤首先要再次拍打排气,用擀面杖从中心向两端再次擀长,迅速翻面光滑面向下,用手再轻轻整理一下,再次自上而下轻轻卷起,敲黑板划重点啦:注意一边卷一边用手收一下两端的舌头不要露出来。三个依次做好,收口向下。
放模具我也敲黑板划重点啦。做出漂亮的山形吐司和摆放面团的顺序也有关系。先放整形好的第一个卷卷在模具中心,第二第三个放两边最漂亮。如果你想做个凹造型,好的我们就把最后整形好的卷卷放中间。凹个吐司吃。
二次发酵温度35°,湿度75%,发到模具的8.5-9分满。
烘烤温度:180-190度35分钟-38分钟,烤箱提前20分钟预热到190度。烤前刷蛋液,入炉,七分钟左右观察颜色盖锡纸。
出炉啦!敲黑板划重点:吐司模具桌上震几下,排出气体防止凹陷。烤网放凉,手撕吃呀!
手撕拉丝
大量酸奶乳酸菌融入面团,除了拉丝柔软还有大口的嚼。空口吃和做三明治都百搭。
看边边。成功的吐司不只是会拉丝,四壁要薄软,和吐司内部浑然一体。烘烤温度时间决定了这个标准。所以一定磨合好烤箱,温度和时间都要高和长。
小贴士
厨师机揉面的方法有单独方子请在主页里看
根据你用的酸奶浓稠一定调整最后牛奶的量
牛奶也可以用水代替,增加10%
大家做了请交到方子下哈!
有关吐司问题可以给我留言
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