肉松酸奶手撕吐司~冷藏发酵
做惯了中规中矩的山形吐司,今天来做个好吃的肉松手撕包吧,一片一片撕着吃很过瘾喔,面包体可以换自己喜欢的面团。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
一个蛋黄 | 14克 |
牛奶 | 108克 |
酸奶(自制无糖) | 105克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
夹馅儿 | |
肉松(我用的海苔肉松) | 适量 |
蕃茄酱或者色拉酱 | 适量 |
肉松酸奶手撕吐司~冷藏发酵的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后放入冰箱5-7度进行基础冷藏发酵12-24小时。
冷藏发酵结束,如果面团已经两倍大,就不用回温。如果不够大,就28度左右回温30-60分钟。
排气,滚圆,松弛20分钟。
将面团擀开成28*22左右的长方形。在2/3的部分抹上番茄酱或者色拉酱。
2/3的地方撒上肉松。
没有肉松的1/3处先折。
完成第一次三折。
再擀开成长方形,然后进行第二次三折。
折好的样子。
再擀开。
对半纵向切开。
切面朝上放入吐司模,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模,趁热抹黄油,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
撕着吃非常过瘾。
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小贴士
这个吐司水量比较大,请预留30克水份酌情增加。
一发我用的是冷藏发酵,你也可以28度左右的温度进行基础发酵至约两倍大。
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