南瓜酸奶手撕吐司(一次发酵)
家里总是吃杂粮,在小朋友的要求下做了这个纯白面的吐司。根据曼小曼的方子稍作修改而成,家里没有淡奶油和牛奶,用了酸奶替代,酸奶有糖,所以减了糖,成品是微甜口感。记录下来方便自己使用,厨友们不喜勿喷。
用料
南瓜泥 | 80克 |
酸奶 | 80克 |
炼乳 | 20克 |
普通鸡蛋 | 50克左右 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
南瓜酸奶手撕吐司(一次发酵)的做法
南瓜泥,酸奶(面粉吸水性不同,请预留一些),鸡蛋,炼乳,白糖放入面包机,筛入高筋面粉,放入盐,酵母,开启和面模式。
面团扩展阶段放入黄油,揉至完全阶段。
取出面团分成三分团成球状,第一次擀成牛舌状卷起,第二次擀卷把面团压平,擀成大概50cm长,注意不要使用蛮力弄断面筋,翻面从上往下卷起,三个面卷依次放入土司盒。
烤箱里放一碗热水,放入覆盖保鲜膜的土司盒进行发酵,室温23度,100分钟左右发酵至6分满,大概面团距离土司盒上沿3.5cm左右就算完成发酵了,盖好吐司盖。
取出土司盒,烤箱预热180度,中下层烤制40分钟即可。
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