面包机怎么出膜
冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 132克~135克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
面包机怎么出膜的做法
材料放入面包桶的顺序:先放糖;然后倒入蛋液和牛奶;最后放高筋粉。在这一步中,盐、黄油、干酵母都不要放
20分种的揉面结束以后,就按停,拿出面团用手整成团状,能看出面团表面偏向光滑,放入保鲜袋密封,进入冰箱冷藏醒面。
夏天的话!全程开着盖子,以便散热,不要让面团升温。过了一夜后,把面团从冰箱中拿出来,用手捏捏,会发现面团变得比放入冰箱之前更软了;切一小块,用手慢慢抻开,已经有膜了,但比较厚。
把面团重新放入面包桶,加盐,开机,揉面5分钟。5分钟后面团可以把盐都吸收揉匀。盐的加入除了平衡组织味道以外,还能使面团产生韧性变得紧实,面筋网络得到更好的发展。我一般都会在醒面后产生厚膜了再加入。
加入切成小块的黄油,揉5钟分钟。加入黄油之后,会看到原来成团的面团会变得黏糊糊的,有部分会散开来,不用管它,之后会重新抱成团。
看到黄油全部被面团吸收后,不再是散散的状态后,就加干酵母再揉20分钟,看到酵母粉全部都被揉进面团后,再拿出来摔打8-10分钟。
为什么要在靠后的阶段加酵母?如果天气热,一开始就加了酵母的话,面团会在揉面过程中就开始发酵,一旦发酵,会就破坏面筋的构成影响出膜。拿出面团,在案板上摔5,6分钟,或用擀面杖敲打。摔面团,如图所示,把面团摔向案板,摔成长条形状(需要5,6次),摔得长长的以后,再对折继续摔。如此反复5,6分钟。
这时切一块面团,用手稍稍压扁,从面团中央部分慢慢抻开,会看到得到的手套膜比刚从冰箱拿出来的又薄了很多。这种状态已经到了扩展阶段了,可以用来做面包了。
且做出来的面包组织很松软。如果进入扩展阶段后,手里的面团会很柔软,捏在手里感觉更是捏一团气球。任你搓圆捏扁,都可以很好的塑形。如果还想要更加薄的手套膜,牛奶增加到135克。扩展阶段之后,进行搓面团5,6分钟。
搓面手势:左手抓住面团的底端,右手抓住面团上端,像洗衣服那样搓出去,之后用刮板收拢回来再搓出去,如此反复5,6分钟后,就会出现图片中那样薄如蝉翼的手套膜
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