椰子油生吐司
纯粹为了记录自己喜欢吃的配方。是在借鉴各位大神配方的过程中修修改改而来,比如黄油换成椰子油,比如应对夏天面温使用了水合法揉面等等,恰好在摸索中发现这个组合做出来的吐司最合我自己的口味,质地绵软,椰香奶香浓郁,可以说是我做过自己最爱吃的一款吐司了。按自己习惯,记录的是两个450吐司盒的用量
用料
65度汤种 | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
水合主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 约130克 |
淡奶油 | 70克 |
炼乳 | 40克 |
后加用料 | |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
冷榨椰子油 | 40克 |
椰子油生吐司的做法
40克面+200克水,小火加热搅拌至65度,状态类似浆糊,晾凉。
主面团用料混合,加入晾凉的汤种,揉成面团,牛奶用量视面团状态微调。放入冰箱冷藏4小时以上,可过夜。
干酵母加少量水调开,取出主面团切块扔进厨师机,加入酵母后揉至粗膜后加入盐,继续揉光后,取出面团,包入回温但仍是固体状态的冷榨椰子油,先用手揉开椰子油再放入厨师机继续揉,如果直接把椰子油扔进厨师机则比较难揉开,影响面筋。厨师机可以外放冰袋降温,不过水合法初始面温就很低,比较容易揉好。
揉出手套膜后取出一发
一发完成后取出排气整形,放入模具二发至8分满
180度烤38分钟。取出脱模,开吃
非常柔软
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