超好吃的巧克力吐司
特别爱吃巧克力吐司,巧克力吐司有很多种做法,最常见有直接法、中种法、烫种法等等。今天分享的是直接法,方便快捷。第一次发酵的时候如果没有时间等待的话,可以室温发20-30分钟转冷藏发酵一夜。第二天操作。
配方做2个大吐司,三能450克模具
用料
昭和先锋高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 100克 |
冰牛奶 | 190克 |
可可粉 | 25克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋液(冷藏) | 100克 |
淡奶油(冷藏) | 106克 |
新鲜酵母 | 23克 (干酵母用8) |
总统黄油 | 40克 |
法芙娜耐高温巧克力豆 | 70克 |
超好吃的巧克力吐司的做法
主锅一字刀头。
除黄油及巧克力豆外所有材料入主锅,大号和面钩模式:8min/速度10,
不盖小盖!加入软化成膏状黄油4min/速度10,再4min/速度12。揉到完全阶段,加巧克力豆1-2min/速度10。
揉好后整理成团,在28度环境发酵1小时
平均分成4份,整理成球形,醒15分钟
将面团擀成牛舌状,进行第一次擀卷
醒发醒发15-20分钟
再第二次擀卷
入吐司模具。32-35环境下发到九分满。
入烤箱。
🎈西门子烤箱:最底层,180度,烤25分钟。
🎈分上下火的烤箱:上火150度,下火220,度烤25分钟。
🎈风炉:165度,烤25分钟
我用的三能低糖吐司盒,金波的话加5分钟即可。烤好震模,脱模后冷却。
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