‘芋泥黑糖麻薯面包’
芋泥和黑糖麻薯真是搭配得绝妙~
一口一口吃掉它
此方可做大概24个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
鹰牌高筋粉 | 1000克 |
盐 | 10克 |
细砂糖 | 90克 |
蛋液 | 90克 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 550-600克 |
高糖酵母 | 10克 |
黄油 | 28克 |
【芋泥馅】 | |
荔浦芋头 | 适量 |
糖 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
【黑糖麻薯】 | |
黑糖(红糖也ok) | 26克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糯米粉 | 60克 |
水 | 120克 |
黄油 | 15克 |
‘芋泥黑糖麻薯面包’的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉制七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
发酵完成 倒出
排气滚圆 松弛十分钟
分割成60-80克一个的小面团
排气滚圆 松弛十分钟
包入芋泥和黑糖麻薯
底部收紧
放入模具 进行二次发酵
发酵至轻按表面缓慢回弹即可
刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火180下火220预热20分钟
烤制26分钟
时间温度仅供参考黑糖麻薯:材料混合均匀 用温水最好 不然黑糖会不化
上锅蒸熟趁热放入黄油
用刮刀搅拌均匀 放凉备用
芋泥:芋头蒸软烂 放入不粘锅 加入白糖和淡奶油翻炒
炒至绵密较干即可 这种带有颗粒感
喜欢柔滑的可以用料理机打一下再炒
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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