麻薯芋泥红糖软欧包
看了一些楼主的配方,谢谢大家,综合起来自己实践了一次,依照个人口味略有调整,记录一下方便下次使用。总用量300克面粉,刚好满满一盘。
用料
高筋面粉 | 260克 |
黑麦粉 | 40克 |
牛奶 | 170克 |
鸡蛋 | 1个(约45克全蛋液) |
白砂糖 | 10克 |
红糖 | 20克 |
黄油 | 38克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 4克 |
(麻薯用料)糯米粉 | 70克 |
玉米粉 | 20克 |
牛奶 | 125克 |
白糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
(芋泥用料)芋头 | 半个 |
白砂糖 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
麻薯芋泥红糖软欧包的做法
麻薯材料除了黄油,其他的混合均匀,加盖耐热保鲜膜,上面用牙签扎几下,然后水开后上锅蒸20分钟。趁热放黄油进去,稍微凉一点戴上手套把黄油揉进去,放冰箱冷藏。冷藏后就没有那么粘了。
这个是冷藏后切块的。
红糖捣碎,因为里面经常混有大颗粒的,然后和白砂糖混合一起。
面团材料按照顺序,冰牛奶➕鸡蛋➕红白糖➕高粉黑麦粉混合体➕酵母粉。然后启动厨师机二档2分钟混合成团再四档7分钟。再➕黄油和盐,厨师机二档2分钟,黄油混合进去,四档8分钟。就出上图手套膜,比较厚。🦧🦧🦧
盖上保鲜膜一发,这次是放进烤箱发酵功能下面放一碗水,一小时大约2倍大。🍭也可以室温发酵,可能比较久,看着涨大1.5到2倍就行。🦉
发酵期间可以做芋泥,芋头切块蒸熟上面撒上白砂糖,依照个人口味增减白糖,再加入一些玉米油继续蒸一会白糖融化。然后放入料理机打成泥。也可以手动用勺子碾压成泥。🦆🦆
一发完毕就进行排气,可以借助擀面杖碾压卷起反复排气。然后切6份。
面团压扁,然后放上一层麻薯,一层芋泥。再加一层肉松。
卷起来后收口处捏一捏,做成椭圆型面包。放进烤箱进行二发,我又是开了发酵档下面放热水,用了半小时。🦩🦩
二发完毕后表面撒高粉,然后用刀片割几下。有三个我是盖了剪纸撒粉,抽掉剪纸就露出了漂亮的图案不用割面。🐥🐥
烤箱预热几分钟。上下火180度烤了22分钟,中途16分钟左右需要加盖锡纸,自己看着颜色满意就盖锡纸。🐒
漂亮吧!🦍
好吃😋
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