火腿奶酪土司
一直都很喜欢吃土司。这款土司,表面的马苏里拉芝士与洋葱丝,沙拉酱烤化烤焦以后,入口浓郁,内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味,十分好吃。
最近发现自己的揉面技术突飞猛进,15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜,这个时候不做这个土司更待何时?
这款面包十分松软,昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。
方子出自《65度汤种土司》
用料1 (土司体)
高筋粉 | A171克 |
汤种 | B54克 |
低筋粉 | A45克 |
细砂糖 | A22克 |
盐 | A2克 |
干酵母 | A4.5克 |
水 | B63克 |
全蛋 | B34克 |
黄油 | C11克 |
用料2 (内馅、装饰材料)
马苏里拉芝士 | |
烟熏乳酪片 | |
火腿丁 | |
黑胡椒粉 | |
红洋葱丝 | |
沙拉酱 |
火腿奶酪土司的做法
将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段
揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)
发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)
把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面
均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节
把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)
发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士
烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉
小贴士
1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。
2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。
3、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~
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