全麦籽仁面包【炙舞团食谱】
没什么东西比得上新鲜出炉的面包了!外皮香脆,里面松软,无论你密封还是不密封,放了一段时间之后都很难回到新鲜出炉的口感,真是恨不得一口气吃完啊~~~
这款面包是我多次经验改良的,我喜欢加一点籽仁进去,营养价值高而且烤出来更香,我用的籽仁包括有葵瓜子仁、麻仁、芝麻等,你也可以自由发挥哦~~
虽然题目写全麦,但是你也可以用普通白面粉,或者像我这次用的是一般白面一般全麦面粉。白面粉容易起筋,全麦面粉更有营养。
最后,关于老面,其实做方包,不用老面也足够了,如果不是特别讲究面包的松软口感的话,一般老面是用来做中式白面包或者馒头这样纯面包的时候(对口感要求高)才会特别用上,方包你夹了鸡蛋火腿之后,口感其实差别不大。做一次老面起码要用上3小时以上,甚至过夜(不过可以省一点后面揉面的时间),所以我这次用老面来做方包还是挺奢侈的,哈哈,不哔哔了,下面讲解。
用料
A 酵母 | 5g |
A 不烫手的牛奶 | 1杯 |
A 植物油 | 1/4杯 |
A 鸡蛋 | 1只 |
A 白糖 | 2 tsp |
B 面粉(全麦 全白 半全麦) | 3.5杯 |
B 糖 | 30g |
B 盐 | 2 tbsp |
可选 籽仁 | |
可选 提子干 |
全麦籽仁面包【炙舞团食谱】的做法
(可选步骤)发老面。把A白糖倒入A温牛奶里搅拌均匀(加热可用微波炉),牛奶不烫手后倒入A酵母,搅拌均匀,室温放10分钟,等到看到酵母激活(大量泡泡如图),然后把混合液倒入1cup的B面粉,搅拌均匀,此时应像浓稠液体,盖上盖子。快的话就室温放置3-5小时,过夜的话就放冰箱。看到面糊发起来又缩回去就是完成老面了。
(如果你发了老面)图为老面图。打开老面,把A剩余的材料(植物油、鸡蛋)倒进老面,稍微搅拌。然后把剩余材料B(B剩余面粉、B盐、B糖)加入搅拌盘,搅拌均匀。面粉可以慢慢加,如果觉得够干了,就不需要全部下完,当然如果还是太湿就要继续加更多,自己掂量哦~~~然后跳至第5步。
(如果你没有发老面,则直接从这步开始)混合湿性材料A:激活酵母。把A白糖倒入A温牛奶里搅拌均匀(加热可用微波炉),牛奶不烫手后倒入A酵母,搅拌均匀,室温放10分钟,等到看到酵母激活(大量泡泡),然后把剩余A材料(A鸡蛋、A油)混合均匀。
混合干性材料B:面粉过筛。混合所有B材料(盐、糖)。把混合A加入混合B,搅拌均匀。
然后下手揉面团至光滑圆球(真正考验功夫和耐心的时候到了哈哈)发了的老面,我大概揉了15分钟左右,如果没发老面的估计要揉20-30分钟,还要看你揉的手法,比较快的办法是一直保持面团在“撕裂”状态~~~
盖上盖子or保鲜膜or毛巾,在温暖的地方发酵40-60分钟,直到面团2-2.5倍大。我是预热了烤箱,然后关掉,不烫手的情况下,放入面团发酵,冬天的时候很奏效,夏天可能室温就ok了。
检验发酵完成程度可以在中间用手指错个洞,洞洞不回缩,就是完成。
面团排气。把面团取出,继续揉几分钟,把里面的气体尽量排出。此时你可以添加自己喜欢的口味进去面团,我这次加的是籽仁,以前也加过葡萄干,还可以加芋泥、南瓜泥、红豆沙等,自己发挥哦~
秀一下我的混合籽仁,平时加在早餐燕麦里也很好吃哦。
最后发酵。把面团平均分成三份,揉成三个面团放入烤盘(烤盘名字大小在备注)温暖地方发酵约30分钟。面团两倍大,烤盘的8分满就可以开烤。
烤面包。摄氏度400度烤15分钟,转摄氏度340度烤30分钟即可。趁热取出面团在烤网上降温,大约不烫手了就可以切片放入密封塑料袋室温保存了。没什么东西比新鲜出炉的面包更好啃了!!!!趁热来一块啊~吃两头啊~~~~~
小贴士
步骤1:温牛奶就是手指放进去不觉得烫的牛奶。酵母最活跃的温度是37度左右,包括激活、发酵,这个温度最高效。
老面用来做中式包点和馒头等最合适,口感非常松软。因为多了这一次发酵过程,让面粉首先充分起筋,同时也省去后面揉面的大部分时间(揉面也是为了面团起筋而已)。如果你像我一样,是用一半白面,一般全麦做这个面包,那么我建议用白面来发老面更容易起筋。
步骤2:建议本食谱中所有白面粉(all purpose flour或者高筋面粉)全部过筛,过筛防止杂质混入而且让搅拌更均匀。
步骤5;发过的老面非!常!粘!我一般就用一个大盘发面免得要转移老面了。另外,步骤5之前都得用筷子搅拌啊,如果你在步骤5之前下手,我只能说佩服!不过很多人不介意粘的一手都是,我只能说你真任性哈哈。
步骤10:我用的烤盘是USA Pans Pullman Loaf Pan with Cover, Aluminized Steel with Americoat, 9 x 4 x 4 Inches。美国亚马逊买的,22刀左右,不沾,非常好用。
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