拉丝牛奶卷卷面包
为的就是拉丝这个感觉,很治愈吧。
这个面包做的是70%的中种,口感细腻柔软。
面团出缸后直接分成16份,预整形冷藏半小时,然后再整形发酵烘烤即可。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 295克 |
鲜酵母 | 9克 |
牛奶 | 200克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 45克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 45克 |
鲜酵母 | 6克 |
拉丝牛奶卷卷面包的做法
中种面团材料
搅打出表面光滑的面团,有五成筋的面团即可。盖上保鲜膜,冰箱冷藏12-17小时
12小时后里面有蜂窝的状态即可
主面团材料
中种面团和主面团材料除了黄油和盐,其他都加入搅拌缸搅拌
搅拌成有厚膜
加入黄油和盐
打出手套膜
出缸后分成16份,一份大概50克
预整形:分成后再滚出圆,再揉成水滴状,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛半小时。
整形:松弛后擀出以上图片的形状,粗的那边宽是4厘米,长度是33厘米
从上而下卷起来
卷成小海螺的形状
放入模具错开,发酵温度35度-36度,发酵1小时
发酵好的面团
发酵好的面团刷上蛋液,薄薄一层
放进预热好的烤箱:风炉140度,25分钟,如果是家用平炉:上火150,下火180,烤25分钟。
出炉
组织细腻,拉丝效果很治愈
太好吃了
组织很细腻
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