奶香卷卷面包
24.3*24.3*5.5的模具一个。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 185克 |
糖 | 5克 |
鲜酵母 | 6克 |
主面团: | |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋液 | 50克 |
炼乳 | 40克 |
高筋面粉 | 120克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 35克 |
奶香卷卷面包的做法
中种面团所有材料混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵,发酵到面团长到最高点中心稍有回落,内部呈蜂窝状。
发酵好的种面团撕成小块加入主面团黄油、盐以外的所有材料,揉到可以扯出粗膜
加入软化的黄油、盐继续揉至较为结实的透明薄膜,面温保持在26度左右。
因为含水量小,可以将面团撕碎后加入黄油。打好的面团分成16份(46克左右),滚圆,搓成水滴状,套上袋子放冰箱冷藏松弛20分钟。
松弛好的面团,稍微搓长,从1/3处往下擀一下,再往上擀,边擀边提起面团,翻面,宽的部位稍微粘点桌子,右手擀左手提起面团边擀边拉,擀开到长度大约33厘米,最宽的地方大约4厘米,从上至下卷起来,最后将尾巴拉长拉尖粘上去。
第一排斜着放四个,第二排也是斜着放,交叉着放,头放在两个缝隙中间,第三排第四排按照同样的摆法全部放好,最后将每个面团之间的缝隙调整的差不多大。
放入温度33湿度80的发酵箱进行二次发酵。
注意别发过,宁可欠一点也不能发过。表面刷蛋液,放入下火200度上火165度(实际温度180度)预热的烤箱,中下层20分钟。
出炉震一下
倒出放在放凉架放至手温。
拉丝效果杠杠的。
美!!!
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