椰蓉心❤️型面包-温水液种法
温水液种法:可以让面团不易老化,放2-3天不会变硬
这个配方做出来的面团可以做各种面包样式
喜欢椰蓉奶香的这款面包可以尝试一下,味道又香又甜
配方的面团是80克一个可以做8个,也可以做小一点,自己平均面团重量
用料
液种面团: | |
高筋面粉 | 66克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 83克 |
鸡蛋 | 1个 |
主面团: | |
高筋面粉 | 266克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 65克 |
炼乳 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
冰牛奶 | 80克 |
椰蓉馅: | |
黄油 | 75克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 70克 |
奶粉 | 40克 |
椰蓉 | 100克 |
椰蓉心❤️型面包-温水液种法的做法
先做液种面团
酵母放碗里倒入温水进酵母碗里,搅拌均匀
加入液种面粉
再加入鸡蛋
全部搅拌均匀
盖保鲜膜
放烤箱发酵档,30度,1小时
发酵时间先做椰蓉馅
黄油加热成液态
加入白糖
加入蛋黄
倒入淡奶油
加奶粉
再加入椰蓉
全部搅拌均匀,放一旁备用,温度高的话就放冷藏
液种面团发酵好后,把主面团的材料全部装入厨师机
发酵好的液种,中间会有很多大气泡
液种里加入冰牛奶
倒入主面团里
先1档搅至无干粉装态,再转3档搅出厚膜
出厚膜
再加入黄油和盐,先1档把黄油搅匀,再3档搅出手套膜
出手套膜
把面团整圆后盖保鲜膜
放烤箱,发酵档30度,发酵60分钟左右
发酵好的面团,差不多2倍大
拿出来轻压排气
分成8-10个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
再把椰蓉馅分成8-10个
松弛好的面团,取一个按扁,压开
翻面,放上一个椰蓉馅
包好封口
全部包好
依次把第一个包好的面团取出,按扁,再擀成长舌状
翻面,把长的一边翻过来对折
再从上到下对折
用刀从中间切段,尖的一边留2-3里面不切断
切好后,从切口往两边翻开,就形成了❤️型
全部整形好后摆入盘中
放烤箱,发酵档,36度30分钟左右,发酵至1.5倍大即可
发酵好的面团
表面刷一层全蛋液
做了两盘
放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火170度,烤18分钟,最后5分钟注意颜色,到自己喜欢的颜色后盖锡纸
时间到,出炉~太香了~
第二盘出炉~
开动吧~
拉丝~
小贴士
面要揉出手套膜才会有拉丝效果,
最后5分钟注意颜色加盖锡纸
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
烫面蜂蜜吐司的做法和图解,烫面蜂蜜吐司怎么做更好吃
用料蜂蜜30克黄油10克高筋面粉280克盐2克糖克牛奶170克酵母3克奶粉10克烫面团30克自制橙子🍊果酱20克烫面蜂蜜吐司的做法烫面制作:50克高粉与50克沸水搅拌成团,冷却后入冰箱冷藏。第二天再用。除黄油以外的其他食材搅拌成团,高速搅打到光滑,出现厚膜,加入软化的黄油...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...