德国碱水面包(Brezel )#普雷结#无糖面包
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用料
中筋面粉520 | 克 |
盐14 | 克 |
温水300 | 克 |
黄油25 | 克 |
酵母7 | 克 |
40克碱(小苏打)加上1000毫升开水 | 1000毫升碱水 |
德国碱水面包(Brezel )#普雷结#无糖面包的做法
所有原料除碱水之外用厨房机搅拌均匀,开始时慢速搅拌,至成型后快速搅拌15-20分钟成光滑面团出手套膜,然后松弛30分钟;
分成60-70克的小剂子,分别揉成30厘米的长条,扭成所需的形状或者自己喜欢的面包形状;
把塑好型的面团放置在专用的麻布上再次醒发45分钟,上面遮盖住,然后拿掉遮盖敞开继续醒45分钟直至面团表面形成类似于皮肤的面膜层;
将4%的碱水烧开,把每个面团逐个放入,30秒钟取出,放入烤盘,用220度的烤大约14-18分钟,具体时间按照烤箱的习性观察面包表面的颜色而定。
外表咸香酥脆,不爱吃甜面包的可以试试这个碱水面包。
我喜欢在进烤箱前撒上奶酪,烤出来的面包更香更脆。
里面很松软
小贴士
烧开的水加入碱的时候请注意安全,不要靠锅太近。
面粉的用量可以根据面粉的吸水性不同少许浮动,以能形成一个光滑柔软不粘手的面团为基础。
我这个做的是充分发酵,属于比较松软的碱水面包,跟传统的Brezel 比起来这个口感更加松软,不太喜欢偏硬的可以试试这个方子。
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