❤️椰蓉爱心面包(65°汤种)
❤️做面包也要是爱你的形状~美美哒~参照好几个配方做的,翻看实在太累了,还是自己搞一个完整的配方吧~下次做会方便点~65°汤种是为了让面包更加松软,延长保存期限。Ps:配方是做12个的量,想多做点的话,量可以翻倍。想做汤种吐司的也可以直接按照这个配方制作,不做椰蓉馅料即可,适用450克吐司模具哦。
用料
汤种部分(粉水比是1比5): | |
高筋面粉 | 12.5克 |
水 | 62.5克 |
面团部分: | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
液体(牛奶+鸡蛋液) | 112.5克(可以用两个鸡蛋,剩余使用牛奶) |
盐 | 1克(可不加) |
黄油 | 19克(19克-21克都行) |
椰蓉馅部分: | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
白砂糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 30克 |
鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
❤️椰蓉爱心面包(65°汤种)的做法
制作汤种部分:高筋面粉12.5克,水62.5克。(取出黄油19克和30克分别放两个小碗里等待室温软化,备用。)
准备小奶锅,将水和面粉混合搅拌至无颗粒,再开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65°左右千万不要煮沸!注意要使用不粘锅!!!完成后,静至等凉。
制作面团部分:高筋面粉250克,酵母3克,细砂糖25克,液体112.5克(鸡蛋2个+牛奶),盐 1克,黄油19克。
再取大碗打两个鸡蛋,用手动打蛋器打散,加入牛奶搅拌均匀,再加入酵母轻轻搅拌下,静至。
将面粉,糖,盐全部放入厨师机手动搅拌均匀,倒入放凉的汤种面糊和牛奶鸡蛋液,开厨师机1档大约3分钟揉成团,再换3档揉出简单的手套膜。再加入经室温软化的黄油,开1档揉成团再继续换3档揉出手套膜。
将揉出膜的面团取出,整理成圆形,放入容器中,盖上保鲜膜在温暖处发酵半小时到一个小时至面团2倍大(夏天室温一般半小时就够了;冬天可以放入蒸锅里,下面加入温水发酵)。
制作椰蓉馅:椰蓉50克,黄油30克,白砂糖25克,鸡蛋液30克(1个鸡蛋,剩余鸡蛋液用于刷表面)。
在面团发酵的时候制作椰蓉馅,软化好的黄油用手动打蛋器打发至顺滑,加入白砂糖搅拌均匀,再分次少量加鸡蛋液搅拌均匀,直到加完。倒入椰蓉,搅拌均匀后,装入保鲜袋放入冰箱冷藏。
发酵至两倍大的面团,手指在面团上插孔,不回缩即发酵完成。
面团取出挤压排气,平均分成12等份,大概每块小面团37克左右,盖保鲜膜醒发5-10分钟。
在小面团醒发的过程中,取出冰箱冷藏的椰蓉馅平均分成12份,大致每份11-12克左右。
取一个小面团压扁,放入一份椰蓉馅。
收口捏紧。
收口朝下,擀成牛舌状。
先竖着对折。
再横着对折。
中间切一刀,前面留一点不要切。
从中间向两边翻开,就是心形啦哈哈~
把心形面包放在铺了油纸或油布的烤盘中(我这个是28×28的烤盘,大家随意),在烤箱下面放一碗热水,将烤盘放入烤箱的下层,进行二次发酵(大约需要半小时到一小时),夏天烤箱无需启动哦,冬天可开启烤箱的发酵模式温州不要超过40°哦。
取出发酵好的面包,表面刷一层鸡蛋液。预热烤箱185°5分钟。
将烤盘放入烤箱中下层,上管175°下管165° ,烤12分钟(6-8分钟上色差不多,盖上锡纸)。
每个烤箱情况不同,温度和时间需要自行把控。我的小烤箱局部热一点,一部分上色比较好看。放凉后,密封保存,别放冰箱哦,冰箱会加速面包老化的。
香甜的椰蓉爱心面包,开吃!!
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